抗菌劑

食品變質(zhì)主要是微生物在作怪，在食品內(nèi)添加殺菌劑可起到很好的作用。事實證明，在塑料中添加抗菌劑也取得了良好效果，特別是用在潮濕環(huán)境中的PVC制品上。這種塑料要求有抑制微生物的功能，因而在生產(chǎn)配方中含有大量的生物降解型增塑劑，以使塑料表面易于流動成型并殺滅細(xì)菌。開發(fā)使用抗菌劑殺菌的本意在于對革蘭氏染色呈陽性的細(xì)菌進(jìn)行滅殺。目前，Nisine是普遍流行采用的部分食品殺菌劑，部分有機酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸衍生物)也已證實可用作食品防腐劑。上述各種活性包裝的應(yīng)用越來越多，延長食品保質(zhì)期的效果也不斷擴大，但應(yīng)用時不能忽略食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。Zn2+、Ag+在抗菌薄膜中的絕對含量很低，為使其均勻分散在不相容的有機材料中，必須制成含銀、鋅的有效載體后，再加入到有機材料中。由此制成的抗菌保鮮袋確有抗菌保鮮作用，可使食品的保質(zhì)期得以延長。

二氧化碳生成劑和除去劑

新鮮食物的貯存包裝，往往會產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又有抑制微生物生長的作用�？刂贫�氧化碳含量可在包裝膜內(nèi)裝上二氧化碳產(chǎn)生系統(tǒng)或除去系統(tǒng)。高二氧化碳濃度(10%～80%)對于肉禽類的貯藏尤為重要。但二氧化碳對塑料薄膜的透過率是氧氣的3～5倍，因而需要二氧化碳產(chǎn)生劑。但如果二氧化碳濃度過高，會使水果進(jìn)人糖酵解階段，導(dǎo)致水果品質(zhì)快速下降，這時需要二氧化碳除去劑。含鐵粉和氫氧化鈣的小包，可用于新加工咖啡的包裝。它可同時控制包裝內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量，使咖啡的貨架壽命延長3倍。

水分吸收劑

干燥劑在去除包裝內(nèi)的水汽，降低食品表面的水分活度，延長貨架壽命上的應(yīng)用已很多，主要以小包形式應(yīng)用，其中基質(zhì)為石灰、白土、氧化鈣等�，F(xiàn)已研制開發(fā)出吸水薄膜，用來降低冷凍食品表面的水分活度，延長保質(zhì)期。這種包裝膜系統(tǒng)將兩層聚乙烯醇(PVA)薄膜以三明治式夾合丙二醇，再將四周密封形成一張包裹薄膜。聚乙烯醇膜具有很高的水分或水汽透過性，但對丙二醇具有阻隔性。具體使用時，再包上一層玻璃紙，當(dāng)與新鮮的肉類或魚類接觸時，由于食品與丙二醇的水分活度不同(分別是0.99和0.0)，水分便很快從食物表面脫離。這種活性包裝可使魚類的貨架壽命延長3～4d。該吸水薄膜干燥后可重復(fù)使用10次。

溫度監(jiān)控系統(tǒng)

溫度控制系統(tǒng)能減少冷凍食品在貯藏過程中由于溫度控制不當(dāng)而導(dǎo)致的品質(zhì)劣變。冷凍食品在貯運過程中溫度每升高10℃，其品質(zhì)劣變速度加快2～8倍。食品的保質(zhì)期是指食品在一定條件下的品質(zhì)保持時間，實際上食品在貯運過程中條件會有變化，因此在包裝上配有能反映食品在貯運過程中溫度變化的裝置就很重要，它能向消費者指示食品在貯運過程中溫度控制是否恰當(dāng)，保質(zhì)期還有多少。時間-溫度積分指示器(TTI)標(biāo)簽裝在食品包裝上，可設(shè)計為可發(fā)送或不可發(fā)送的可見標(biāo)簽，亦可設(shè)計為在超市出口可由掃描儀顯示的標(biāo)簽，可避免出售過期食品。

消費者便利技術(shù)

微波烹調(diào)給消費者帶來很大方便。但微波烹調(diào)往往不均勻，如果烹調(diào)時間過短，容易使新鮮食品烹調(diào)后仍帶菌。微波食品上標(biāo)示的加熱時間往往是指食品在800W功率下以最慢速度加熱的時間，如果功率不是800W，還按標(biāo)示時間來加熱，食品往往會加熱過度或加熱不足�，F(xiàn)已研制成功的微波煮熟指示器(microwavedoneness)，可安裝在微波食品包裝的外面，當(dāng)食品煮熟后，其溫度指示器就會變顏色，消費者就可一目了然了。

微波“感受體”(microwavesusceptor)是最典型的一種活性包裝輔助材料，是由聚酷膜真空涂鋁膜制成，其光密度為0.18～0.28之間，它在微波爐中可吸收微波，并將其轉(zhuǎn)變成熱能，以升高自身溫度，從而加熱包裝內(nèi)的食品，主要用以微波爆米花，也可做焦脆的比薩餅、果餡餅、法式面包。