二、烤餅及脆點(diǎn)心包裝

烤餅及脆點(diǎn)心包裝中常用的包裝材料有以下7種結(jié)構(gòu)：①BOPP/PVDC/OPP復(fù)合膜。其中PVDC涂布BOPP膜作為熱封膜，利用PVDC的可熱封性熱封制袋；②PVDC涂布BOPP膜；③PVDC涂布PET膜；④HDPE/PA6/Surlyn共擠出薄膜；⑤PO/EVAL/PO共擠出薄膜；⑥可熱封的BOPP/VMPET復(fù)合膜，利用BOPP的熱封涂層熱封制袋；⑦可熱封的BOPP/VMOPP膜。對(duì)烤餅和脆點(diǎn)心的包裝材料，要求其具有良好的阻濕性。因?yàn)槭称分械暮瑵窳恐灰�達(dá)到1％～2%，其風(fēng)味就會(huì)大不相同，原來(lái)的香脆性就會(huì)喪失，烤餅會(huì)發(fā)粘，脆點(diǎn)心會(huì)產(chǎn)生碎屑，其外形也會(huì)發(fā)生變化。而且烤餅和脆點(diǎn)心表面沾有鹽，更易吸濕，所以要求其包裝材料的透濕性要非常小。又由于烤餅和脆點(diǎn)心中還含有部分油，因而具有阻氧性是對(duì)包裝材料性能的第二個(gè)要求。同時(shí)，為滿足快速自動(dòng)充填熱封機(jī)械的生產(chǎn)要求，包裝材料本身還要有良好的熱封性。

三、無(wú)鹽堅(jiān)果

無(wú)鹽堅(jiān)果最一般的包裝形式是玻璃罐、金屬罐、螺旋狀纏繞成型的紙罐、軟塑包裝袋等。使用時(shí)可以剝?nèi)ソ饘俨�密封蓋，然后旋開(kāi)HDPE塑料蓋，HDPE塑料蓋可以多次關(guān)開(kāi)，以方便顧客食用。軟塑包裝中使用最為廣泛的包裝結(jié)構(gòu)為：BOPP/PVDC/OPP可熱封薄膜，利用OPP可熱封涂層熱封制袋。核桃、美洲山核桃、杏仁等普遍采用上述結(jié)構(gòu)包裝，可以有1年以上的保質(zhì)期。

四、微波加工的爆玉米花

把未爆的玉米粒子包裝在二層紙袋中，用聚乙烯醇膠封，預(yù)留一個(gè)爆炒過(guò)程中水蒸氣可以逸出的孔，放在微波爐中加熱就可以得到爆玉米花。也可直接把玉米粒子裝在可熱封的PET袋中，袋底用一片金屬化的PET膜襯底便可放在微波爐中加熱，由于微波可透過(guò)PET使玉米粒子受熱爆脹，而金屬化PET的金屬層會(huì)吸收微波并轉(zhuǎn)變成紅外線反射到PET袋內(nèi)，從而提高了玉米爆炒過(guò)程中PET袋中的溫度，縮短了爆炒時(shí)間。另一種包裝結(jié)構(gòu)是外層為紙、中間為PET膜、內(nèi)層為可以熱封的特種共聚酯樹(shù)脂膠，這種共聚酯配方，軟化點(diǎn)很低，在玉米粒子爆炒中，幾乎能全部發(fā)軟而被袋中的水蒸氣沖成氣孔。

爆好的玉米花一般放在可熱封的PET袋中后再裝入紙箱內(nèi)出售。

五、糖果包裝

糖果一般采用紙或涂蠟紙包裝，家庭中常用廣口瓶來(lái)盛放糖果，便于拿取。糖果大致可分成四大類：巧克力涂糖衣的糖果棒；含有堅(jiān)果仁的糖果；外面涂有巧克力的小規(guī)格的各種糖粒；以糖果箱形式出售的粒糖。

對(duì)于巧克力涂糖衣的糖果包裝而言，要求其防潮性和阻氧性較高，要有良好的印刷適性，避光并具有快速低溫?zé)岱庑�，以防止糖果受熱熔化。若采用硝基纖維素涂布玻璃紙或者PVDC涂布玻璃紙，則可延長(zhǎng)保質(zhì)期。目前使用最為廣泛的包裝結(jié)構(gòu)是：清漆/油墨/白色BOPP/PVDC/冷封。清漆可保護(hù)印刷油墨；在白色的經(jīng)過(guò)電暈處理的BOPP薄膜表面印刷，具有遮光性，BOPP還有良好的印刷適性、強(qiáng)度較高、耐曲折性較好；PVDC有良好的阻氣阻濕性；冷封可以在溫度低于巧克力熔點(diǎn)的溫度下密封，冷封材料多為天然橡膠，像漿一樣的水基乳膠，其密封性能在糖果的玻璃紙包裝以及同PVDC相結(jié)合的類似包裝結(jié)構(gòu)中特別有效。這種包裝結(jié)構(gòu)的成本只有NC涂布玻璃紙成本的30％～50％，而且保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年。

對(duì)于含堅(jiān)果仁的糖果，由于堅(jiān)果仁中含有較多的天然油性物質(zhì)，對(duì)油質(zhì)變質(zhì)特別敏感，因此要求包裝材料要有較高的阻氧性，其結(jié)構(gòu)多為：清漆/油墨/VMALPET/黏結(jié)劑/OPP/PVDC/冷封，保質(zhì)期可超過(guò)9個(gè)月。

六、方便面包裝

方便面大多數(shù)含有油性，所以對(duì)其阻濕性和阻氧性要求較高。通常使用的包裝結(jié)構(gòu)形式為：利用可發(fā)性PS泡沫塑料真空成型，外層為涂膠鋁箔，可以同碗面熱封，然后用熱收縮膜包裹起來(lái)。油性不大的方便面一般使用結(jié)構(gòu)為BOPP/CPP的包裝即可。方便面中的油包必須耐高溫蒸煮，其結(jié)構(gòu)多為PET/PA6/CPP。

七、果子包裝

所謂的果子，通常包括以下4類食品：巧克力、餅干、糖果和膠姆糖。這四種食品包裝的主要性能要求是阻濕性。所用的包裝材料主要有聚烯烴系薄膜、PA、PET、EVAL，以及鋁箔和真空鍍鋁膜。PVDC涂布膜及鋁箔復(fù)合膜均有良好的阻濕性，而且阻氣性也較好。

塊狀巧克力所用包裝材料多為鋁箔和涂塑紙條；巧克力快速食品、巧克力棒的包裝多采用了PVDC涂布膜；餅干包裝袋多采用了復(fù)合薄膜；袋裝糖果多采用了薄膜（扭結(jié)包裝）、復(fù)合薄膜以及PVDC涂布膜。綜上所述，快餐食品的包裝技術(shù)首先是在滿足食品安全食用的前提下，伴隨著包裝材料、包裝加工機(jī)械的發(fā)展而逐漸更新?lián)Q代的。隨著科技的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高和食品質(zhì)量體系的完善，快餐食品的軟塑包裝將會(huì)向著更方便、更安全、美觀、清潔衛(wèi)生、環(huán)保的方向蓬勃發(fā)展。