【CPP114】訊：我國(guó)近幾年推行可降解的食品包裝材料，逐步禁止非降解的食品包裝材料的使用，以控制令人困擾的＂白色污染＂。近年來，國(guó)外對(duì)可食性包裝的研究進(jìn)展也很快，研制成功了許多可食性包裝材料。已經(jīng)開發(fā)的可食性包裝膜包括多糖類可食性包裝膜，蛋白質(zhì)類可食性包裝膜，微生物共聚酯可食性包裝膜，多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸復(fù)合型可食性包裝膜。它們的產(chǎn)品包括腸衣、糖衣、菜紙、冰衣和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣，無污染，取材方便，因此近年來發(fā)達(dá)國(guó)家食品業(yè)競(jìng)相研制開發(fā)，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

　　殼聚糖可食性包裝膜：殼聚糖是蝦、蟹、昆蟲等甲殼的提取物。這種可食性膜由美國(guó)研制開發(fā)成功，厚度僅０．２～０．３毫米，主要用于果蔬類食品的包裝。日本用脫乙酸殼聚糖作為原料加工成一種可食性包裝紙，用于包裝快餐面、調(diào)味品等。

　　多功能可食性包裝膜：可食性包裝的發(fā)展趨勢(shì)之一是發(fā)展多功能可食性包裝膜。美國(guó)威斯康辛大學(xué)食品工程系將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多糖結(jié)合在一起，制成一種復(fù)合型可食性包裝膜，可以滿足不同食品包裝的需要。美國(guó)科學(xué)家甚至已經(jīng)分別用植物蛋白和小麥面粉制備出了可食性餐具和食品包裝容器，它們不僅有很好的耐熱性、透氣性和阻濕性能，還可以和食品一起被送入口中，入口即化。而且，因?yàn)樗鼈兇蠖啾唤�涂于農(nóng)產(chǎn)品或食品的表面，干燥后人們很難覺察到它，所以透明而不易被發(fā)現(xiàn)。

　　可食用紙：國(guó)外研制成功的可食用紙有兩種，一種以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類精化，再添加其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。蔬菜紙最早是由日本研制開發(fā)，也稱菜紙。蔬菜食品的共同特點(diǎn)是富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。其中膳食纖維在加工生產(chǎn)過程中相當(dāng)穩(wěn)定，所以加工出的蔬菜紙營(yíng)養(yǎng)損失很少，產(chǎn)品含水量少，便于運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，從而解決了蔬菜易腐爛、不易儲(chǔ)藏的問題。日本成功地從豆渣中提取蛋白和脂質(zhì)，將其制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙。

　　可降解性人造腸衣：目前，合成的人造腸衣得到了廣泛的應(yīng)用，它們強(qiáng)度大，耐蒸煮，有伸縮性。但是，由于合成的人造腸衣不可食，因而人們一直在開發(fā)可食用性腸衣。已經(jīng)開發(fā)成功的可食性人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣，它是用牛皮制成的膠原纖維蛋白質(zhì)變性漿團(tuán)，然后加工擠壓而成。這種可食性人造腸衣的堅(jiān)韌性、拉伸性還較差，有待于改進(jìn)。目前，已經(jīng)投入生產(chǎn)的纖維素腸衣雖不是可食性腸衣，但畢竟是由天然植物材料制造的生物可降解性人造腸衣，具有特別堅(jiān)韌、高伸展力和耐濕度變化等優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)上有一定的占有率。



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