【CPP114】訊：第六屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，“清潔標(biāo)簽”一詞成熱門，這一源自歐盟的詞匯，近年來開始在中國食品行業(yè)流行。與會(huì)專家普遍認(rèn)為：追求清潔標(biāo)簽是發(fā)酵面食企業(yè)健康發(fā)展的大趨勢。
　　
　　什么是“清潔標(biāo)簽”？
　　
　　清潔標(biāo)簽(cleanlabel)起源于歐盟，清潔標(biāo)簽(cleanlabel)就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。
　　
　　為了方便消費(fèi)者識(shí)別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(hào)（E編碼）系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。一種食品添加劑只有一種編碼，E編碼用于食品當(dāng)中的很多添加劑，包括色素、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、蛋糕起泡劑、風(fēng)味增香劑、穩(wěn)定劑等；在食品的標(biāo)簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費(fèi)者，該食品使用了哪些食品添加劑。
　　
　　歐盟《商標(biāo)法》規(guī)定，商品中若有應(yīng)用添加劑的，商品上必須標(biāo)明該添加劑的編碼，而不必寫上具體的添加劑名稱。所以很多消費(fèi)者只需要看標(biāo)簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產(chǎn)品。
　　
　　為更好的實(shí)施食品安全，我國政府在2011年5月16日，發(fā)布了2個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，對食品行業(yè)影響較大。其一：GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2011年6月20日已實(shí)施；其二GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》將于明年4月20日實(shí)施。
　　
　　B2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》讓食品使用食品添加劑有法可依，食品添加劑不能濫用不能非法使用！GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》對食品標(biāo)簽有了嚴(yán)格的限定，對食品添加劑在標(biāo)簽上的使用也有了明確的規(guī)定。
　　
　　從這些標(biāo)準(zhǔn)中，可以看出國家對待食品添加劑的重視程度。新標(biāo)準(zhǔn)要求，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、通俗易懂，不應(yīng)對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。另外食品添加劑基于沒有生產(chǎn)工藝必要性的原則盡可能減少用量和類別。
　　
　　我國現(xiàn)有工業(yè)化食品產(chǎn)品標(biāo)簽狀況
　　
　　和歐盟的E編碼不同的是，我國政府要求在食品包裝袋上上標(biāo)明所有的食品添加名稱，給消費(fèi)者清晰的認(rèn)知。以下是一組食品的配料：
　　
　　在一種含餡速凍發(fā)酵面食的配料：小麥粉、應(yīng)用水、白砂糖、紅小豆、淀粉、植物油、人造奶油、酵母、臍橙、奶粉、雞蛋、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈉、葡萄糖內(nèi)酯、磷酸二氫鈉、檸檬酸、瓊脂、卡拉膠）
　　
　　另外一種發(fā)酵速凍面點(diǎn)配料如下：小麥面粉、水、白砂糖、全脂奶粉、酵母、食品添加劑（碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、食用淀粉、單甘脂、檸檬酸）
　　
　　還有咸味餡料速凍餃子的配料表：小麥粉、水、雞肉、豬肉、木耳、卷心菜、香菇、洋蔥、蠔油、醬油、食用鹽、麻油、白砂糖、淀粉、香辛料，食品添加劑：味精。
　　
　　蘇打餅干是屬于發(fā)酵類的焙烤制品，一種蘇打餅干的配料表：小麥粉、食用植物油、食品添加劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用香精、天然胡蘿卜素、焦亞硫酸鈉）、食用鹽、麥芽提取物、碳酸鈣、香蔥、酵母、全蛋粉、全職奶粉、酵母抽提物、維生素D。
　　
　　食品添加劑非常清晰的表現(xiàn)在標(biāo)簽上，消費(fèi)者在購買時(shí)一目了然，但是，很多的消費(fèi)者也在考慮，我們一天到底攝入了多少食品添加劑？哪些食品添加劑是必須的還是可以減少甚至可以去掉的？清潔標(biāo)簽也成為消費(fèi)者的客觀要求。
　　
　　充分利用“清潔標(biāo)簽”提升發(fā)酵面食產(chǎn)品競爭優(yōu)勢
　　
　　有資料顯示：歐盟從本世紀(jì)初開始實(shí)行清潔標(biāo)簽制度，然后迅速蔓延到全球。清潔標(biāo)簽在歐盟、澳洲都得到了各地消費(fèi)著的歡迎，打著無添加的旗號(hào)更容易得到消費(fèi)者熱捧，天然的成分帶來巨大的利潤空間，清潔標(biāo)簽在亞洲的香港和泰國實(shí)施的非常好，泰國是歐洲重要的食品出口國，該國在清潔標(biāo)簽方面受益匪淺。
　　
　　從我國食品工業(yè)有關(guān)部門獲悉，我國食品工業(yè)將在較長一段時(shí)間內(nèi)保持快速發(fā)展勢頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大增長點(diǎn)，到2020年左右，將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。
　　
　　發(fā)酵面食是很多國人的主食，市場化、工業(yè)化的空間都非常大，現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家居民消費(fèi)的食物中，工業(yè)化生產(chǎn)食品一般都已占70%，有的達(dá)到90%或95%，而我國居民食物中工業(yè)化生產(chǎn)的食品不到30%，并且大都是糧油糖鹽、調(diào)味品等初加工食品，餐桌食品很少�？梢哉f，發(fā)酵面食工業(yè)化發(fā)展前景極為廣闊。
　　
　　客觀上來說，隨著我國對食品的重視，食品安全知識(shí)的普及，消費(fèi)者對標(biāo)簽上的食品添加劑種類將會(huì)有更高程度的認(rèn)知，清潔標(biāo)簽在零售終端會(huì)越來越具有競爭力！擁有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品將成為注重健康的消費(fèi)者首選。
　　
　　同時(shí)，不可忽略的是我國發(fā)酵面食發(fā)展前景廣闊，對全球的食品企業(yè)都是巨大的誘惑。在全球一體化的今天，提升自身在食品行業(yè)的競爭力，與國際接軌，推行清潔標(biāo)簽制度，提升產(chǎn)品競爭優(yōu)勢將是一種必然的趨勢。
　　
　　就像歐盟的法規(guī)專家所說：“清潔標(biāo)簽是食品業(yè)走向未來的一把鑰匙。

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