即將于9月1日實(shí)施的《米粉質(zhì)量安全要求》規(guī)定，“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售”，這對(duì)于長(zhǎng)期使用木箱包裝的桂林米粉來說，是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。而且，外地的同行正準(zhǔn)備以米粉包裝為契機(jī)，進(jìn)軍桂林市場(chǎng)。

     《米粉質(zhì)量安全要求》利劍高懸

    廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在日前正式發(fā)布了《米粉質(zhì)量安全要求》地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米粉的原輔料要素、技術(shù)要求、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存和生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)中使用的食品添加劑等進(jìn)行了具體規(guī)定。其中明確要求：“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售”。

    該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，立即在我市米粉廠家中掀起軒然大波。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的內(nèi)容，廠家大都認(rèn)同，但“包裝”條款卻讓廠家寢食難安。而此標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，將于9月1日在廣西全面實(shí)施。

    桂林米粉是傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期使用的木箱包裝有一定的合理性，米粉在壓榨、蒸煮、成型后是濕的，木箱有濾水和吸水功能，米粉在常溫狀態(tài)下能存放一定時(shí)間，不會(huì)很快變餿。但在現(xiàn)實(shí)中，米粉出廠之后的確存在很多衛(wèi)生問題。桂林米粉都是由中間商配送，部分中間商或運(yùn)送工在運(yùn)輸途中對(duì)米粉不加遮蓋，讓米粉在路上“裸奔”。更多情況上是早上送粉時(shí)，大多數(shù)米粉店還未開門，運(yùn)送工送去的米粉一般就堆放在店門口，難以避免蚊蠅蟲鼠“光顧”。同時(shí)，反復(fù)使用的米粉箱也難保潔凈。

    為此，市技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)華科科長(zhǎng)梁國(guó)菲說：“包裝不是為了好看，而是為了衛(wèi)生，防止二次污染�！�

    要實(shí)現(xiàn)米粉包裝，廠家必須增加包裝設(shè)備和消毒設(shè)備，因?yàn)闈穸却蟮墓鹆置追勖芊夂�，�?xì)菌容易迅速繁殖。同時(shí)廠家還有可能改變工藝和生產(chǎn)線、甚至擴(kuò)大廠房，這些對(duì)于微利甚至處于維持狀態(tài)之下的米粉廠家來說無疑是困難的，但更讓他們手足無措的是，市場(chǎng)目前沒有理想的包裝設(shè)備！

      南寧米粉兵臨城下

    許多產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是源于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如中國(guó)米香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就來自桂林三花股份有限公司。廣西《米粉質(zhì)量安全要求》則出自南寧市快點(diǎn)鮮粉有限公司。該公司以大投入和高起點(diǎn)專門從事米粉的研發(fā)、生產(chǎn)工作，獲得南寧市政府的大力支持，并被國(guó)家計(jì)委列為“農(nóng)副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)工程糧油加工示范項(xiàng)目”，現(xiàn)在是廣西米粉廠家的樣板。

    作為全國(guó)最著名的米粉生產(chǎn)地，其米粉生產(chǎn)要執(zhí)行外地制訂的標(biāo)準(zhǔn)，這件事已讓桂林米粉廠家無顏，而《要求》是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門據(jù)此強(qiáng)制執(zhí)行，如果桂林生產(chǎn)廠家到9月1日又真的拿不出包裝米粉，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)桂林產(chǎn)米粉退出市場(chǎng)的情況？

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，桂林市區(qū)米粉、切粉的日銷售量約八九萬公斤，外地米粉馬上占領(lǐng)桂林市場(chǎng)有難度，桂林米粉也不可能在一夜之間消失。但桂林米粉廠家確實(shí)面臨來自南寧的壓力。一位關(guān)注桂林米粉的民主人士稱，已有南寧朋友打電話透露，將到桂林來推銷米粉。

    諸多情況讓桂林企業(yè)意識(shí)到，桂林巨大的米粉市場(chǎng)已成為外地商家的目標(biāo)，南寧同行正以米粉包裝為契機(jī)進(jìn)軍桂林市場(chǎng)。

     本土企業(yè)倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)

    據(jù)悉，在出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)之前，有關(guān)部門曾征求過包括桂林米粉廠家在內(nèi)的區(qū)內(nèi)米粉生產(chǎn)廠的意見，廠家討論后擔(dān)心，桂林濕度大，米粉包裝后難以保證質(zhì)量。一些企業(yè)還提出，是否可以添加保鮮劑以保鮮？在之后的《米粉質(zhì)量安全要求》評(píng)審會(huì)上，桂林代表又提出類似意見，但被批評(píng)為“你們桂林是保護(hù)落后”。 

    如今，距離《要求》執(zhí)行的時(shí)間越來越近，桂林米粉生產(chǎn)廠家個(gè)個(gè)心急如焚。7月下旬，桂林8家米粉廠在市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的帶領(lǐng)下，到南寧快點(diǎn)鮮粉有限公司考察，主要是考察包裝情況，有廠家試探購(gòu)進(jìn)其米粉生產(chǎn)線，但對(duì)方希望以設(shè)備入股，而且產(chǎn)品須打“快點(diǎn)”標(biāo)志。而且，南寧粉市的情況與桂林有所不同。據(jù)介紹，南寧粉市以切粉（南寧稱扁粉）為主，其次是與桂林米粉制作工藝不一樣的干鮮粉，與桂林米粉相同的鮮米粉只占市場(chǎng)的20%。目前切粉使用的是5公斤一袋的大包裝，干鮮米粉現(xiàn)在還是用籮筐裝，250克包裝的鮮米粉一般在超市和菜市出售。而桂林粉市正好相反，米粉銷售量占70%，每天在6萬公斤以上，在廣西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鮮粉，比干鮮粉水分大得多，在濕度大的桂林，米粉這樣鮮濕產(chǎn)品要在包裝后繼續(xù)保持原有質(zhì)量和口感并達(dá)到保鮮要求，的確是一個(gè)大課題。

    樣板廠的包裝線讓他們失望。南寧快點(diǎn)公司的包裝線每1小時(shí)約可生產(chǎn)1000袋250（相當(dāng)于米粉店2兩米粉）克一包的鮮米粉，而桂林米粉廠現(xiàn)在的生產(chǎn)線每1小時(shí)產(chǎn)粉達(dá)500公斤，桂林多數(shù)廠家的鮮米粉產(chǎn)量都比快點(diǎn)公司大很多，按照這樣包裝速度，一條生產(chǎn)線必須配4條以上包裝線。

    現(xiàn)在，9月1日“大限”臨近，桂林米粉企業(yè)開始熬夜打更，滿世界查詢包裝機(jī)械、包裝材料相關(guān)信息，8家大米粉廠還集資約請(qǐng)專家共同研發(fā)解決包裝問題。產(chǎn)品約占市場(chǎng)銷量三分之一的桂林米粉廠在此之前也考慮過米粉包裝問題。廠長(zhǎng)王小英說，因?yàn)榕旅追蹟D壓后黏糊，廠里也打算采用250克一包的包裝線，但這牽涉到存放時(shí)間等技術(shù)問題，需要反復(fù)實(shí)驗(yàn)，估計(jì)這項(xiàng)工作要在12月底才能完成。所以她說：“要9月1日實(shí)現(xiàn)米粉包裝根本做不到”。其它企業(yè)也表達(dá)了同樣的想法，希望延緩包裝條款執(zhí)行時(shí)間。
   
    
    桂林米粉遭遇到什么？
   
    為什么一個(gè)已經(jīng)走向全國(guó)、乃至國(guó)外都有名的傳統(tǒng)小吃產(chǎn)地，卻制定不了一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？沒有一個(gè)米粉品牌？

    米粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不僅讓米粉企業(yè)受到震動(dòng)，也引發(fā)了桂林人更多的思考。桂林為什么連傳統(tǒng)的東西都做不大？做不強(qiáng)？甚至桂林人自己都守不�。�

    有人從桂林人的性格上找原因。桂林人普遍被認(rèn)為缺乏奮斗精神，小富即安。市社科聯(lián)副主席龐鐵堅(jiān)亦持此種觀點(diǎn)。他說，“桂林的傳統(tǒng)產(chǎn)品從來就沒有想到過做強(qiáng)做大，都是別人把槍頂在腰上了，才想到突圍。這和桂林人安于現(xiàn)狀的性格有關(guān)。桂林文化傳統(tǒng)中缺乏危機(jī)感、缺乏冒險(xiǎn)精神�！�

    技術(shù)監(jiān)督局的梁國(guó)菲說：“再傳統(tǒng)的東西也可以進(jìn)步，這是制訂標(biāo)準(zhǔn)帶來的好處。桂林米粉廠家今天的窘境其實(shí)也是他們自己造成的。企業(yè)的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量在全區(qū)都屬前列，但企業(yè)卻缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化的意識(shí)，大家都憑老祖宗傳下的東西吃飯，都只是在價(jià)格上競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)有的米粉企業(yè)沒有資金、也沒有技術(shù)力量去做大�！痹诿追蹣�(biāo)準(zhǔn)這具體問題上，龐鐵堅(jiān)認(rèn)為，桂林企業(yè)缺乏與社會(huì)和上級(jí)的溝通能力，他們?cè)诿追蹣?biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前的征求意見階段，無法有效地說服管理部門給一個(gè)緩沖的時(shí)間，或者在標(biāo)準(zhǔn)制定方面充分聽取他們的意見。

    其實(shí)，桂林米粉所面臨的“四面楚歌”，也是傳統(tǒng)文化被現(xiàn)代文明沖擊的必然。南寧快點(diǎn)公司已憑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品牌占了先機(jī)，據(jù)說該企業(yè)已到桂林考察市場(chǎng)，尋找合作伙伴，并不排除獨(dú)立辦廠的可能。

    雖然包括市技術(shù)監(jiān)督局在內(nèi)的政府部門都希望桂林本土的米粉產(chǎn)業(yè)能做大、做強(qiáng)，但也正如桂林市國(guó)資投資經(jīng)營(yíng)公司楊光惠所說：“中國(guó)加入WTO以后，不再設(shè)地方保護(hù)門檻。”所以政府將以開明的態(tài)度，歡迎外地資本做強(qiáng)傳統(tǒng)產(chǎn)品。

    從產(chǎn)業(yè)本身的角度來說，廣西米粉標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)本地企業(yè)也起了強(qiáng)大的推動(dòng)作用。本土企業(yè)如果要守住傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，米粉生產(chǎn)廠家和相關(guān)經(jīng)營(yíng)者都要共同努力，特別是生產(chǎn)廠家要在行業(yè)的規(guī)范化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等方面尋求進(jìn)步。

    傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)企業(yè)命運(yùn)如何，是在“楚歌”聲中殺出一條血路，并由此走上康莊大道，還是市場(chǎng)被瓜分，這都還待見分曉。不過本地企業(yè)目前還有信心的。采訪中，王小英就以一種使命感的態(tài)度說：“我們有幸從事這個(gè)行業(yè)，我們有責(zé)任做好�！�