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美國生鮮預(yù)分切食品及其包裝的發(fā)展與應(yīng)用

2006-09-14 08:53 來源:中國包裝報 責(zé)編:中華印刷包裝網(wǎng)

    目前已發(fā)展成為800億美元市場規(guī)模的生鮮食品產(chǎn)業(yè)中,涉及125億美元的一次性加工食品──包括洗凈、分切后進行MA包裝的水果和蔬菜以及調(diào)制好的色拉制品──產(chǎn)業(yè)正在興旺地發(fā)展著。
    
    經(jīng)過生鮮預(yù)先分切處理的水果和蔬菜為人們提供了消費的方便性和服務(wù)性,是比較容易增長消費市場的服務(wù)手段之一,為人們提供了水果、蔬菜新的消費方式。

     
    1985年時,生鮮預(yù)先分切蔬菜市場的銷售額還為零。到了2004年時,已經(jīng)發(fā)展為50億美元的市場規(guī)模。在外面食用產(chǎn)業(yè)甚至已經(jīng)擴增至75億美元,增長速度相當(dāng)快。2003年顯示的消費增長率為37%,據(jù)西餐館協(xié)會的調(diào)查,色拉已成為外面食用的晚餐訂單中最頻繁出現(xiàn)的頭號菜肴。生鮮預(yù)先分切水果在2003年的市場銷售額不過2億美元。但據(jù)預(yù)測,到2008年將會達到20億美元的規(guī)模。由于生鮮預(yù)先分切水果和蔬菜的含水率和含糖量比較高,因此即使是低溫條件下保管,也不可缺少對存放貨品貨架的改良。確保果蔬的質(zhì)量,防止水分的損失,是不可缺少的對策之一。
    
    據(jù)了解,在進行一次性加工和包裝之前,流通時由于腐敗導(dǎo)致的食品損耗率高達30%。而萵苣、西紅柿和蘋果等的銷售占了70%。
    
    生鮮預(yù)先分切蔬菜的改變氣體條件的包裝(MA包裝)與冷鏈──通常接近于0℃的低溫──組合利用以后,其保鮮時間雖然會因蔬菜的品種不同而不同,但一般可以延長到10天至20天。生鮮預(yù)先分切食品在經(jīng)過初步加工處理后,為了延長食品品質(zhì)的保持時間,需要實施MA包裝,以便可以在低溫下保存和流通。所謂MA包裝,是將包裝內(nèi)生鮮預(yù)先分切制品周圍的氧氣、二氧化碳和水蒸氣等氣體的濃度水平進行調(diào)節(jié)和控制。通過調(diào)整這些環(huán)境因素,可以使產(chǎn)品的保質(zhì)時間延長2倍至10倍。
    
    MA包裝的目的是人為形成低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境條件,生鮮預(yù)先分切蔬菜條件和水果的呼吸和品質(zhì)變化受到抑制。但如果是過分的低氧條件下,也會發(fā)生異臭和品質(zhì)變化,必須盡量避免此類情況發(fā)生。為了保持生鮮預(yù)先分切制品的品質(zhì),必須調(diào)整控制好適當(dāng)?shù)臍怏w環(huán)境條件。因此,使用適當(dāng)?shù)臍怏w透過性的包裝材料也是一件至關(guān)重要的事情。
    
    最近,隨著塑料包裝材料的研究和生產(chǎn)的不斷發(fā)展,塑料薄膜的氧氣透過率已經(jīng)可以達到300cc/100m2/day-400cc/100m2/day,相當(dāng)于4700cc/m2/day-5000cc/m2/day。打有微細孔穴的薄膜的透氣度為1000cc/100m2/day,相當(dāng)于16,000cc/m2/day左右。今后還將開發(fā)出均質(zhì)薄膜,其透氧度可以達到15,000cc/100m2/day,相當(dāng)于233,000cc/m2/day。
    
    除此之外,為了較清楚地看到包裝中的內(nèi)容物的情況,需要進行軟包裝薄膜的防水(霧)汽處理。近來,已經(jīng)采用將防水(霧)汽劑加入到包裝薄膜中的方法進行處理。由于消費者對包裝袋的方便性和再密封性的期望值很高,使用杯子或托盤包裝是生鮮預(yù)先分切食品的一般包裝形式,其頂部密封處需要較高的氣體透過性。直立袋包裝需要進行激光處理來達到易開封性。目前市場上已有的拉鏈?zhǔn)桨b袋雖然可以再密封,方便性好,但還存在生產(chǎn)成本高的問題?觳托∈称纺菢拥男》萘堪b或適合于一人使用量的小包裝,幾乎還沒有在生鮮預(yù)先分切食品中被利用。雖然小包裝的成本高,但是考慮到食品的損耗、浪費和廢棄問題,從總體成本上看,由大包裝改為小包裝還是合適的。消費者購買帶回家中消費和作為快餐食品,最理想的是使用半剛性包裝制品(如杯子或托盤)。尤其是使用方便的生鮮預(yù)先分切食品,半剛性包裝是今后的發(fā)展方向,其市場會逐步增長。
    
    從包裝技術(shù)方面看,目前正在進行研究的不僅限于包裝的氣體透過性,而且還有水蒸氣、乙烯的移動特性、抑制微生物的增長和繁殖以及控制香味的精度等許多方面。其中正在實用化的一項技術(shù)是,在包裝薄膜中加入碳酸鈣,以達到控制氣體透過性的目的,現(xiàn)在已被歸入為活性包裝之一,被稱為鮮度保持(FreshHold)技術(shù)。此外,還有根據(jù)溫度、氣體濃度的不同來調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳透過性的Intelimer技術(shù)、微細孔技術(shù)──利用P-Plus薄膜通過脈沖電火花;最近又有采用激光穿孔技術(shù)來控制氣體移動性的技術(shù);抗菌包裝──利用辣根中含有的抗菌成分丙烯基異硫胺素酯來控制微生物增殖的包裝技術(shù)以及在水分吸收、釋放和多相包裝──將氣體吸收和釋放的物質(zhì)加入到包裝薄膜中,控制氣體組成的包裝技術(shù)。
    
    生鮮預(yù)先分切食品及其包裝技術(shù)的目標(biāo)是,研究解決生鮮預(yù)先分切食品在制造和流通時品質(zhì)下降的各種影響因素,及其通過控制來實現(xiàn)高品質(zhì)化的新一輪技術(shù)的研究開發(fā)。今后的研究開發(fā)將超出生鮮預(yù)先分切食品方便性的范疇,將從副菜轉(zhuǎn)為主菜,繼續(xù)探討更適用的包裝技術(shù)。(peter) 
 

     

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