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高阻隔包裝開創(chuàng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)新天地

2012-06-27 09:39 來源：食品報(bào) 責(zé)編：陳培

摘要：: 鮮食玉米的加工生產(chǎn)，無論是常溫貯藏保鮮，還是速凍保藏保鮮，沒有用多層共擠高阻隔包裝是不可想象的�！敝袊芰霞庸すI(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家、在國內(nèi)率先推廣多層共擠高阻隔包裝的雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍對(duì)記者說。

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　　【CPP114】訊：“鮮食玉米的加工生產(chǎn)，無論是常溫貯藏保鮮，還是速凍保藏保鮮，沒有用多層共擠高阻隔包裝是不可想象的。”中國塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家、在國內(nèi)率先推廣多層共擠高阻隔包裝的雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍對(duì)記者說。

　　據(jù)郭海軍介紹，鮮食玉米是一種新型鮮食農(nóng)產(chǎn)品，其以豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特的鮮嫩香甜的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。鮮食玉米包括甜玉米和糯玉米，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)成分，其食用價(jià)值和附加值大大高于成熟后收獲的玉米干籽粒和加工制品。近年來，各地因地制宜大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，使該產(chǎn)業(yè)在大江南北都出現(xiàn)了規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化的示范區(qū)，取得了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)科學(xué)調(diào)整、農(nóng)民種植增收、種產(chǎn)銷形成鏈條、在消費(fèi)市場受歡迎的喜人局面。

　　“鮮食玉米的精深加工是產(chǎn)業(yè)做大的關(guān)鍵。”據(jù)郭海軍介紹，目前鮮食玉米有4種加工或食用形態(tài)。一是直接鮮食，鮮食玉米采摘后，及時(shí)上市銷售給消費(fèi)者，消費(fèi)者在家庭中加工食用。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒，其采后呼吸代謝旺盛，糖分轉(zhuǎn)化快，糖分的損失會(huì)明顯影響鮮食玉米的特有風(fēng)味和鮮嫩品質(zhì)。所以鮮食玉米在自然狀態(tài)下不能長時(shí)間貯藏�，F(xiàn)在有的地方搞快速預(yù)冷保鮮，操作和控制比較復(fù)雜，需要冷鏈運(yùn)銷，保鮮儲(chǔ)存時(shí)間也就十幾天，經(jīng)濟(jì)意義不大。

　　二是真空包裝常溫貯藏保鮮。真空包裝的整穗鮮食玉米約占鮮食玉米總產(chǎn)量的60%，其關(guān)鍵點(diǎn)是真空包裝、高溫蒸煮和常溫儲(chǔ)存。采用七層共擠高阻隔包裝的抽真空高溫滅菌的鮮食玉米，在常溫下保質(zhì)期可達(dá)一年。利用此法單穗真空包裝的鮮食玉米是目前鮮食玉米加工品市場的常青樹，加工儲(chǔ)存簡單，保質(zhì)期長，可常年銷售，消費(fèi)者購買欲強(qiáng)且食用方便。其加工環(huán)節(jié)主要是：原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存。玉米高溫蒸煮時(shí)是在抽真空的袋中，溫度一般在121℃。高溫蒸煮的辦法還可加工制成罐頭和其他加工食品。

　　三是速凍保鮮儲(chǔ)存。這種保鮮速凍方法是將鮮食玉米在-45℃條件下快速凍結(jié)，用七層共擠高阻隔包裝進(jìn)行包裝后在-25℃的條件下冷藏，其保質(zhì)期可達(dá)半年，也是延長鮮食玉米供應(yīng)期有效方法之一。但這種方法，需要大型速凍設(shè)備、大型冷庫保存、冷鏈運(yùn)銷，成本較高，一般用于出口。其較適宜加工鮮食玉米粒，供餐飲等加工企業(yè)使用。

　　四是開發(fā)多種深加工品。工廠或家庭可將鮮食玉米加工成香甜可口的玉米汁，還可在其完全成熟后磨成面、馇等，加工成多種食品。

　　郭海軍指出，在鮮食玉米的多種加工形態(tài)中，七層共擠高阻隔真空包裝是必不可少的主力包裝。七層共擠高阻隔抽真空包裝與干式復(fù)合包裝等比較，七層共擠高阻隔真空包裝材料具有無污染、高阻隔、高保鮮、耐高溫、耐低溫、抗穿刺等優(yōu)點(diǎn)，這是干式復(fù)合包裝等其他包裝材料所無法比擬的。

　　從包裝材料生產(chǎn)用料和工藝解析來看，干式復(fù)合包裝是采用黏合劑對(duì)兩層基材薄膜直接進(jìn)行黏合的一種工藝方法，其最大的缺陷一是因?yàn)轲ず蟿┖斜筋�、酯類、重金屬等有害物質(zhì)，容易滲透、遷移到食品，從而造成對(duì)食品的污染。二是因?yàn)槠淇勾┐棠芰︔^差，破袋率較高。三是由于復(fù)合工藝的問題，常常造成干式復(fù)合包裝在高溫蒸煮后出現(xiàn)分層現(xiàn)象，不耐高溫和低溫，進(jìn)而引起產(chǎn)品的大量退貨，更為嚴(yán)重的是造成產(chǎn)品從超市下架，這樣一來，對(duì)企業(yè)品牌及榮譽(yù)造成很大的影響。這三個(gè)方面的問題是造成近年來國家及地方在食品檢測中，干式復(fù)合包裝合格率較低的主要原因。

　　旭日公司采用國際先進(jìn)薄膜生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的七層共擠高阻隔包裝，采用國際公認(rèn)的環(huán)保型材料(PA、PE、PP、EVOH等)經(jīng)物理方法一次熱熔共擠而成，不使用膠黏劑，這大大保證了食品的安全和風(fēng)味。這種包裝阻隔性能優(yōu)良，能夠有效地防止玉米蛋白質(zhì)的氧化和糖分損失，大大延長保質(zhì)期，保證鮮食玉米的原汁原味，特別適合鮮食玉米的大生產(chǎn)、大流通、大市場。比如，其能耐121℃高溫滅菌，還可耐-25℃低溫冷凍，抗穿刺能力強(qiáng)，不怕摔，不怕壓，不易漏氣，降低了產(chǎn)品破損率，其高透明度還增加了產(chǎn)品的感官效果，優(yōu)良的阻隔性能，確保了鮮食玉米的保質(zhì)期。七層共擠高阻隔包裝質(zhì)量優(yōu)異而價(jià)格實(shí)惠，按現(xiàn)在包裝單穗鮮食玉米的材料成本計(jì)算，七層共擠高阻隔復(fù)合包裝為每支0.32元，復(fù)合包裝為每支0.29元，僅高出0.03元。但由于前者安全性高、破損率低、無風(fēng)險(xiǎn)，性價(jià)比遠(yuǎn)高于后者。

　　郭海軍還告訴記者，先進(jìn)環(huán)保的七層共擠高阻隔包裝比干式復(fù)合包裝等具有優(yōu)勢，但選擇七層共擠高阻隔包裝也要問清、看明白材質(zhì)，防止以次充好的材料帶來損失和風(fēng)險(xiǎn)。

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