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漢產(chǎn)月餅被外地人切走大頭包裝餡子加工都是外包

2012-08-16 09:20 來源：荊楚網(wǎng) 責(zé)編：陳培

摘要：: 8月7日，湖北最大的月餅生產(chǎn)廠家——揚(yáng)子江乳業(yè)食品有限公司的生產(chǎn)車間，500多名工人全部開工。隨著這家月餅生產(chǎn)廠家的正式開爐，一年一度的月餅暗戰(zhàn)也正式拉開大幕。

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小C專訪｜正博總經(jīng)理范

小C專訪·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊： 8月7日，湖北最大的月餅生產(chǎn)廠家——揚(yáng)子江乳業(yè)食品有限公司的生產(chǎn)車間，500多名工人全部開工。隨著這家月餅生產(chǎn)廠家的正式開爐，一年一度的月餅暗戰(zhàn)也正式拉開大幕。

　　熱鬧的背后隱藏著哪些不為外人所知的秘密？今年湖北的月餅市場(chǎng)前景如何？且看記者連日來的采訪。
做餅的不如賣餅的，賣餅的不如做包裝的

　　昨日，在揚(yáng)子江乳業(yè)食品有限公司的車間，擺著十多種不同規(guī)格的月餅禮盒包裝。像這樣的包裝盒，這家公司一年要使用30多萬個(gè)，幾乎都是來自上海、廣東等地。

　　據(jù)了解，把包裝盒委托給外地企業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的現(xiàn)象，在武漢月餅生產(chǎn)企業(yè)非常普遍。通常，一個(gè)普通的能裝六個(gè)月餅的包裝盒，采購(gòu)價(jià)在15元左右。當(dāng)然，材質(zhì)和圖案繁簡(jiǎn)度決定盒子的價(jià)格。“我們的包裝盒，都是委托給廣東等地設(shè)計(jì)的，”武漢一家星級(jí)酒店透露，月餅禮盒的外包裝給購(gòu)買者的第一印象非常重要，既要體現(xiàn)自家的品牌特色，還要體現(xiàn)品位與個(gè)性，廣州、深圳廠家的廠品，能夠滿足要求，工藝也比較好。

　　揚(yáng)子江乳業(yè)食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，近些年來，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格外激烈，武漢市場(chǎng)上大小月餅生產(chǎn)企業(yè)不下50家，利潤(rùn)能維持在5%左右就算不錯(cuò)。

　　而據(jù)這位人士了解，月餅包裝盒生產(chǎn)企業(yè)幾乎是處于賣方市場(chǎng)，利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在月餅生產(chǎn)企業(yè)之上。

　　眼看著，月餅就要大面積上市，可一家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人卻一臉愁容。原來，他們的產(chǎn)品要依靠本地一家大型超市連鎖企業(yè)銷售，可這家超市對(duì)他們下達(dá)的銷售任務(wù)高達(dá)近千萬元，沒有完成的部分就要廠家自己買單。“如此龐大的銷售任務(wù)是不可能完成的。如果自己買單，我們幾百號(hào)工人一年算是白干了。”

　　“做餅的不如賣餅的，賣餅的不如做包裝的。”月餅行業(yè)流行的一句話，折射出月餅生產(chǎn)企業(yè)的無奈。

　　近八成餡子采自外省市，本地月餅缺“本土心”

　　對(duì)武漢絕大多數(shù)月餅生產(chǎn)廠家而言，找廣東、上海等地的餡料廠家進(jìn)貨是確保月餅口感的保證之一。

　　像以往一樣，包括汪玉霞、曹祥泰、仟吉等在內(nèi)的企業(yè)，今年依舊選擇到上海、廣東等地購(gòu)買餡料。

　　目前，武漢市場(chǎng)上的月餅主要以廣月、蘇月、京月為主。本地企業(yè)生產(chǎn)廣月，均會(huì)到廣東采購(gòu)蓮蓉，生產(chǎn)蘇月、京月等以上海、天津、北京等地的餡料為主。業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，漢產(chǎn)月餅近八成餡料采自外地。

　　我省也有月餅餡料企業(yè)，月餅企業(yè)為何舍近求遠(yuǎn)？

　　揚(yáng)子江乳業(yè)食品有限公司董事長(zhǎng)梅紅運(yùn)回答：廣東蓮蓉餡料色澤透亮，入口即化，本地消費(fèi)者易接受。

　　而另一位行業(yè)人士則稱，不是不愿意采購(gòu)本地餡料，確實(shí)是本地餡料缺乏特色。河北餡料特色很明顯，比如棗泥、紅豆、板栗等，知名度高。蓮子是湖北特色，但蓮蓉餡料大多來自湖南，湘蓮名氣大，而產(chǎn)量高的湖北蓮子卻因知名度不高而難以搶占市場(chǎng)。

　　本地中百倉(cāng)儲(chǔ)、武商量販等超市對(duì)歷年月餅銷售統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)蓮蓉餡月餅最受顧客歡迎。

　　據(jù)了解，武漢擁有最好蓮子產(chǎn)地，但少有蓮蓉餡加工企業(yè)。江夏是全省最大的籽蓮生產(chǎn)基地，每年產(chǎn)量有300萬公斤，其中三分之二銷往湘潭，給他們做蓮蓉原材料。

　　據(jù)廣東一家月餅廠家湖北代理商介紹，在廣州、深圳、東莞等地，已形成籽蓮加工、銷售一條龍服務(wù)，除了生產(chǎn)線不菲的投入外，還需要有龐大的蓮蓉相關(guān)的市場(chǎng)來支撐。據(jù)他了解，湖北除了月餅有蓮蓉的外，與之相關(guān)的產(chǎn)品并不多見。

　　武漢市鑫農(nóng)湖農(nóng)業(yè)科技公司是一家大型籽蓮加工企業(yè)，該公司董事長(zhǎng)王尤喜說，湖南從武漢收購(gòu)籽蓮，深加工為蓮蓉餡料，銷往深圳、香港等食品加工企業(yè)，制作為月餅、餅干等食品，再返銷武漢市場(chǎng)。他透露，籽蓮粗加工利潤(rùn)不到深加工蓮蓉的一半。

　　酒樓月餅多外包，貼上品牌價(jià)倍增

　　據(jù)武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，今年漢產(chǎn)月餅的生產(chǎn)總量將穩(wěn)定在5000噸以上，銷售額將超過5億元。
行業(yè)內(nèi)多位人士稱，如果把外地月餅算在內(nèi)，武漢銷售量將達(dá)8億元左右。

　　昔日小小的節(jié)令食品，如今繁衍出如此龐大的市場(chǎng)，自然會(huì)引來諸多企業(yè)投身其間，其中最多的是星級(jí)酒店、糕點(diǎn)店。

　　這些企業(yè)大多沒有廠房設(shè)備和生產(chǎn)線，主要委托給月餅廠家生產(chǎn)，最后貼上自家品牌標(biāo)簽，即工業(yè)生產(chǎn)上所稱的“OEM”。

　　記者在網(wǎng)上搜索“月餅代加工”，一下冒出幾十頁的月餅代加工企業(yè)。其中尤以廣東、深圳等地居多。
代加工方式根據(jù)訂購(gòu)方需要，又細(xì)分為包工包料、包工不包料、單品代加工、單款禮盒代加工等多種方式。
代加工月餅貼上酒樓、酒店標(biāo)簽后身價(jià)倍增。因此，武漢部分酒店僅中秋節(jié)月餅的銷售額就高達(dá)幾千萬元。
做月餅如賭博，賭天氣還要賭大小年

　　再過十天，武漢月餅就會(huì)大批量上市。等候各個(gè)月餅廠家的，是如去年令人沮喪的“滑鐵盧”，還是月餅豐收年？

　　去年中秋是9月12日，那時(shí)秋老虎發(fā)威，天氣炎熱，不僅讓人感受不到絲毫過節(jié)氣氛，更給月餅的保存帶來麻煩。

　　一位去年代理了兩家月餅的區(qū)域經(jīng)理大吐苦水。他仍記得去年9月初，他帶領(lǐng)員工將幾十種月餅堆在廣場(chǎng)上展銷。由于氣溫太高，不僅前來逛展的市民極少，不少月餅還被高溫烤壞了。后來，他的月餅幾乎都提前以極低的折扣甩賣，原指望能賺上一筆，哪知還倒貼了十多萬元。“做月餅如賭博：賭天氣賭大小年。”國(guó)家級(jí)月餅評(píng)委居朝華說，這句話在月餅行業(yè)內(nèi)頗為流行，月餅廠家每年不僅要賭當(dāng)年中秋節(jié)的氣溫、原材料的成本，還要賭上這一年的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等等。近些年，一些實(shí)力不濟(jì)的中小型月餅廠大多銷聲匿跡了。

　　月餅行業(yè)正經(jīng)歷著洗牌，多位業(yè)內(nèi)人士分析，從未來看，月餅將會(huì)朝禮品化、保健化、品牌化、文化資源化等方面迅速發(fā)展。而今后的市場(chǎng)將會(huì)造就出一些知名度、美譽(yù)度較高的品牌占據(jù)主導(dǎo)地位，其產(chǎn)品更會(huì)突出中秋月餅的個(gè)性化、差異化，如粗糧月餅、無糖月餅等。

　　998元一盒，豪華月餅“買的人不吃”

　　2006年6月1日，《月餅生產(chǎn)包裝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，規(guī)定包裝成本不能超過月餅零售價(jià)的20%。

　　近幾日，記者走訪武昌、漢口等五家糕點(diǎn)屋，今年月餅包裝趨于簡(jiǎn)化，每盒的價(jià)位普遍在100元—300元之間。

　　國(guó)家級(jí)月餅評(píng)委、《月餅生產(chǎn)包裝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》起草人之一居朝華介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不讓搭配煙、酒、茶、人參等產(chǎn)品，且包裝內(nèi)盒的空隙率不能超過60%，這一規(guī)定的確對(duì)豪華包裝起到抑制效果。

　　然而，盡管國(guó)家禁止月餅暴利，但武漢市場(chǎng)上仍充斥著高價(jià)豪華月餅。

　　亞洲大酒店月餅禮盒價(jià)位和去年差不多，單價(jià)198元到888元，其中888元禮盒有10個(gè)月餅，單個(gè)重150克或75克，餡料里用上了鮑魚、海參、燕窩、干貝等高檔食材。香格里拉酒店，今年最高端的月餅禮盒標(biāo)價(jià)988元，有12個(gè)80克的月餅，包含南瓜、榴蓮、咖啡、蓮蓉等口味。華美達(dá)天祿酒店有款998元的高檔禮盒，有18個(gè)月餅，有蓮蓉、芝麻、牛肉等口味，餡料不算特別，但放置在三層的木盒里，看起來很有檔次。

　　記者從側(cè)面了解到，前來訂購(gòu)高價(jià)月餅的，極少有個(gè)人、家庭自己食用的，幾乎都是單位采購(gòu)或個(gè)人采購(gòu)后用于送禮的。

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