②冷卻肉用膜

　　此膜是用特殊共擠出技術(shù)所生產(chǎn)的高收縮率多層復(fù)合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作為阻隔材料，其兩側(cè)是以聚烯烴作為外層。此種薄膜具有低溫高收縮性，有優(yōu)良的透明度和光澤；氧氣、水蒸氣和其它氣體的透過(guò)率非常小，使被包裝物能長(zhǎng)期在穩(wěn)定狀態(tài)下保存；具有優(yōu)良的熱水收縮性，能將肉緊密地貼住，使肉汁不易滲出，且讓包裝工序的作業(yè)比較容易；打卡式和熱合式的包裝設(shè)備都適合使用。這種膜既可用來(lái)包裝分割冷卻肉(如冷藏牛肉、冷藏豬肉、冷藏羊肉、火雞肉、雞肉等)，又可用來(lái)包裝熟肉制品(如叉燒肉、培根、肉餡餅、臘腸、大型火腿、香腸)，還可用來(lái)包裝干酪、鮮魚(yú)及水產(chǎn)品。

低溫貯存肉制品用薄膜

　　低溫肉制品是指那些在熟制過(guò)程中，中心溫度達(dá)到 63℃，保持 30 分鐘的熟肉類產(chǎn)品，雖然其中的致病菌已被殺死，但還存在一些耐高溫的芽孢菌，因此，必須處于低溫下進(jìn)行保存。適合于這種產(chǎn)品的包裝材料很多，有天然腸衣、膠原腸衣、纖維腸衣、纖維素腸衣、各類塑料薄膜等。

①天然腸衣

　　天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進(jìn)行灌制的。天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一、機(jī)械適應(yīng)性差，由于腸衣本身就是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，故易被污染。

②膠原腸衣

　　該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。這種腸衣透煙性、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，可以食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻，且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡。這種腸衣在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約 10 分鐘，使其復(fù)水后再進(jìn)行灌裝。灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)，可使用任何形式的煙熏和蒸煮，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控制在 80℃以下，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來(lái)制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其它各種蒸煮腸。

③纖維素腸衣

　　即指用纖維素粘膠直接吹成的腸衣。透氣透水，可煙熏，機(jī)械強(qiáng)度好，適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn)。此種腸衣不可食。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理，可直接灌裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類。

④纖維腸衣

　　即指用纖維素粘膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。機(jī)械強(qiáng)度較高，可以打卡；對(duì)煙具有通透性，對(duì)脂肪無(wú)滲透；不可食用，但可煙熏，可印刷；在干燥過(guò)程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應(yīng)先浸泡(印刷的浸泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些)，應(yīng)填充結(jié)實(shí)(填充時(shí)可以扎孔排氣)，煙熏前應(yīng)先使腸衣表面完全干燥，否則煙熏顏色會(huì)不均勻，熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

⑤纖維涂層腸衣

　　即指用纖維素粘膠、一層紙張壓制，并在腸衣內(nèi)面涂上一層聚偏二氯乙烯而成。此種腸衣阻隔性好，在貯存過(guò)程中可防止產(chǎn)品水分流失，加強(qiáng)了對(duì)微生物的防護(hù)；收縮率高，外觀飽滿美觀，可以印刷；但不能煙熏、不可食用。使用前應(yīng)先用溫水浸泡，灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)(不能扎孔)，可以蒸煮達(dá)到所需的中心溫度，然后用冷水噴淋或水浴冷卻。適用于各類蒸煮腸。使用此種腸衣的產(chǎn)品，不需要進(jìn)行二次包裝。

⑥塑料腸衣

　　包括聚偏二氯乙烯腸衣、尼龍腸衣(聚酰胺腸衣)、聚合物腸衣(如聚酯)等。

　　復(fù)合袋：有同種或同類塑料采用共擠出技術(shù)生產(chǎn)的復(fù)合膜(常見(jiàn)的是聚烯烴類塑料之間的共擠出)、異種塑料共擠生產(chǎn)出的膜(主要是高極性的尼龍 PA、乙烯－乙烯醇 EVAI、聚偏氯乙烯 PVDC與非極性的高分子化合物如聚丙烯 PP、聚乙烯 PE、乙烯－乙酸乙烯共聚體 EVA 等的共擠出)。這種復(fù)合膜可以印刷，不透水、不透氣，機(jī)械強(qiáng)度高，適用范圍很廣，價(jià)格低廉，適用于各類肉制品的二次包裝。

　　除此之外，還有鐵聽(tīng)包裝的低溫肉制品，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，在低溫下產(chǎn)品可保存 6 個(gè)月。此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

用于常溫保存肉制品的包裝

　　常溫保存的肉制品是指那些用非透性材料包裝，并經(jīng)過(guò)了 121℃以上滅菌，可以在常溫下流通，保質(zhì)期 6 個(gè)月以上的產(chǎn)品。適用于這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌。肉制品包裝常用的材料有鐵聽(tīng)、鋁箔、復(fù)合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。
　�、勹F聽(tīng) 用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚(yú)肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì) 1 年以上。

　　②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。

　�、蹚�(fù)合袋 是以尼龍(PA)和聚丙烯(PP)為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹(shù)脂通過(guò)共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜；或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受 121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存 6 個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。

　　④聚偏二氯乙烯膜 此膜前面已經(jīng)介紹，既可用于包裝低溫肉制品，也可用于高溫滅菌肉制品的包裝。如現(xiàn)在大量用于火腿腸的包裝。

　�、莶ＡЧ� 目前主要用于水果罐頭的包裝，很少用于肉類的包裝。(Linda)