冷凍食品范圍很廣，包括快餐、紅肉、魚塊、色拉、奶酪、黃油和各種奶制品。一般加工溫度保持在攝氏1-3度，以減少細(xì)菌活動(dòng)，但這種溫度不能殺菌，只能限止細(xì)菌的繁殖，也就是說，細(xì)菌仍以比常溫下更慢的速度繁殖。這表明，冷凍食品具有的貯藏時(shí)間有限，而且溫度高于攝氏三度，特別在升到7℃以上時(shí)細(xì)菌就會加速繁殖，增加食物中毒的危險(xiǎn)，對食用者有害。

    冷凍食品一般保持在3℃左右，但被人們購買后，放進(jìn)購物袋或汽車行李箱里帶回家中這段時(shí)間內(nèi)，冷凍食品的溫度可能已經(jīng)高于10℃。再放冰箱，冰箱的溫度可能不會太低，也許會達(dá)到12℃。如需要再加熱時(shí)，放進(jìn)國產(chǎn)微波爐內(nèi)，而大多數(shù)國產(chǎn)微波爐最高溫度也只能在70℃以下，起不到殺菌的效果。

    氣換包裝、真空包裝和快餐食品的巴氏滅菌法能保護(hù)冷凍食品的防濕度和增加貨架壽命。英國冷凍熟食常常用塑料淺盤包裝，插入紙袋套和紙盒內(nèi)，加蓋，再用冷藏車運(yùn)輸、分發(fā)。從它們被購買起，到最后加熱就餐，它們的溫度必須保持在1-3℃以下。使用的加熱方法，一種是只好用于微波爐，另一種是可用于常規(guī)爐或微波爐。在后一種情況下，使用的淺盤必須是兩種爐子都能用的，包括結(jié)晶質(zhì)聚酯淺盤或深層的可烘烤飯的聚酯。

    地奴包裝公司生產(chǎn)的結(jié)晶質(zhì)聚酯淺盤，兩種爐子都可以用，最高溫度可達(dá)200℃。還有高密度聚乙烯淺盤，內(nèi)裝食品可用微波爐加熱，也可在水中煮沸。另一優(yōu)點(diǎn)是備用的淺盤購買時(shí)是堆疊式的，用聚乙烯薄膜包裝，占用空間猶如放瓶、罐所需的地方，使用方便。

    比克斯?fàn)査芰瞎�司生產(chǎn)兩種淺盤，以包裝冷凍快餐食品。一種是兩種爐子都可以用的結(jié)晶質(zhì)聚酯淺盤，另一種是無隔層的聚丙烯淺盤，只能用于微波爐。兩種包裝都有彩色印刷紙板直接封在淺盤上，印有烹調(diào)注意事項(xiàng)、貯藏要求、成分表和條形碼。

    大部分快餐食品都是用上述淺盤包裝的，為了滿足對冷凍食品不斷增長的需要，加工者都采用了機(jī)械化淺盤灌裝和密封生產(chǎn)線。產(chǎn)品在80-85℃時(shí)，巴氏滅菌法解決了由于貯存溫度變化或消費(fèi)者未充分加熱而導(dǎo)致細(xì)菌繁殖的問題。巴氏滅菌法可使冷凍食品的貨架壽命至少延長六個(gè)星期。

    脫氧劑可以使包裝內(nèi)的氧氣降低，造成一種厭氧環(huán)境，維持這種狀態(tài)可防止多油脂類點(diǎn)心氧化，有防止好氧微生物繁殖的效果。當(dāng)然，收獲后的蔬菜、水果，仍要繼續(xù)進(jìn)行呼吸，還要供給一定程度的氧，所以脫氧劑的使用對象，僅限于耐低氧環(huán)境的品種。

    歐洲采用了一種使快餐食品在封蓋淺盤內(nèi)進(jìn)行巴氏菌的方法，不會損壞包裝，包括用微波爐對食品殺菌。微波是高頻電磁波，波長介于無線電波長和紅外線波長之間，食品加工中最常用的微波頻率為896兆赫、915兆赫或2450兆赫。在歐洲國家，包括英國，微波標(biāo)準(zhǔn)頻率控制在2450兆赫。使用2450兆赫時(shí)，厚度為60-80毫米的食品能徹底受熱。

    用于微波技術(shù)的包裝材料不僅需要有高度的熱穩(wěn)定性，而且還要耐冷，因?yàn)樵S多典型的微波食品首先要經(jīng)過冷凍環(huán)節(jié)。用高結(jié)晶的聚酯材料制成的菜盤在-40℃到240℃的溫度范圍內(nèi)都十分穩(wěn)定。

    德國科學(xué)家利用醫(yī)藥專業(yè)技術(shù)開發(fā)出一種抗菌塑料食品材料，以防止細(xì)菌的繁殖。這種材料利用最新表面涂層技術(shù)，在塑料包裝薄膜上加涂一層防腐抗菌材料，用以替代食品中添加的防腐劑，進(jìn)一步提高了食品包裝的安全性。

    冷凍食品的發(fā)展依賴于食品加工部門限制食品中毒事故的能力。食品加工部門面臨著兩大問題。1）他們出售的產(chǎn)品必須保證不加防腐劑，2）他們的產(chǎn)品必須保持低溫貯存，而不易受病菌影響。大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為冷凍食品較為新鮮，因此也認(rèn)定它所含的人工添加物或防腐劑較少，其實(shí)不然，冷凍食品也有加防腐劑的。容易影響冷凍食品的沙門氏細(xì)菌等會在家禽、肉類、香腸、肉糜、肉餡餅、雞蛋、牛奶、合成奶油，或貝殼類動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致腸胃炎等中毒現(xiàn)象，特別是在未消毒牛奶中的細(xì)菌，對成人和兒童都有害，尤其是兒童。

    近幾年來，歐洲食品、飲料的塑料包裝材料呈上升趨勢，隨著人們生活水平的提高，新的包裝技術(shù)、產(chǎn)品、材料不斷涌現(xiàn)。目前在美國市場上流行的食品包裝大都以塑料為主，主要是高溫殺菌塑料罐、高阻隔材料無菌包裝、柔性包裝材料等。專家預(yù)測，到2008年，塑料包裝的增加將超過紙包裝。以后，PET聚酯將可能成為主要的塑料包裝容器。在飲料市場，塑料袋和塑料瓶已打破或正在打破傳統(tǒng)的玻璃瓶的一統(tǒng)天下�？梢娝芰习�裝在食品行業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊。（peter）