食品在生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、流通使用過程中， 都離不開容器包裝材料，而很多容器包裝材料都有可能對食品安全造成生物性、化學(xué)性污染。目前，食品包裝材料已經(jīng)引起了國內(nèi)外消費(fèi)者的高度重視， 并提出了更高的食品安全要求， 為了確保食品安全， 保護(hù)消費(fèi)者健康， 對食品容器包裝材料的種類來源、性質(zhì)作用、成分含量及危害程度進(jìn)行分析十分必要。食品容器包裝材料根據(jù)衛(wèi)生學(xué)特性可以分成三大類： 木、紙、布等傳統(tǒng)材質(zhì)； 金屬和含有金屬鹽或金屬氧化物的搪瓷、陶瓷等；用高分子化合物制成的包裝材料。就上述三大類食品容器包裝材料對食品產(chǎn)生的危害分析如下：

    一、用布、紙等傳統(tǒng)材質(zhì)制成的食品包裝材料

    其主要特點(diǎn)是表面粗糙， 質(zhì)地疏松， 滲水性強(qiáng)， 因而會增加生物性污染的機(jī)會。在出口羊肉檢驗(yàn)檢疫過程中，我們曾發(fā)現(xiàn)有的穆斯林國家僅要求用白布包裹羊胴體， 如果這種布的質(zhì)量和清洗、消毒效果不好， 那么對胴體羊肉將會產(chǎn)生污染。用于食品包裝的包裝紙， 主要是防止再生紙對食品的細(xì)菌、病毒的污染和回收廢品紙張污染的化學(xué)物質(zhì)殘留在包裝紙上對食品造成污染。使用石蠟制作的浸蠟包裝紙必須符合食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)， 控制其中多環(huán)芳羥含量。彩色包裝紙的油墨也應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。許多包裝紙箱也存在衛(wèi)生問題， 有的用來盛裝水果等食品的包裝箱質(zhì)量低劣， 原材料來源復(fù)雜， 有的甚至是包裝過劇毒化學(xué)藥品的廢棄包裝箱經(jīng)過再生利用的制成品， 這種包裝紙箱對人的身體危害極大。

　　 二、金屬和含有金屬鹽或金屬氧化物的搪瓷、 陶瓷等容器

　　 其主要特點(diǎn)是質(zhì)地堅(jiān)硬， 表面光潔， 不滲水， 因而存在有害金屬溶出的可能。鋁制品包裝材料對食品衛(wèi)生的危害主要是鑄鋁中的雜質(zhì)金屬和回收鋁中的雜質(zhì)， 禁止用回收鋁制造食品容器。對成品限制溶出物的雜質(zhì)金屬有鋅鋁鎘砷等重金屬。陶瓷瓷釉中加入鉛鹽可降低熔點(diǎn)， 容易燒結(jié)， 但鉛鹽也會滲透到食品中。含鉛較多的陶瓷食品容器有時(shí)可因鉛溶出量過多而導(dǎo)致人的食物中毒。接觸食品面上的彩料有的因不再燒釉上彩而容易脫落，并給人身體造成危害。

　　 三、用高分子化合物制成的食品包裝材料

　　 其主要特點(diǎn)是分子量越大， 越難溶、化學(xué)反應(yīng)越趨于惰性， 因而毒性越弱。一般來說， 充分聚合的高分子化合物本身難以移行到食品中， 而且毒性并不成問題。但是在一些低分子化合物的塑料制品中， 卻含有未參與聚合的游離單體、聚合不充分的低聚合度化合物、添加劑或加工過程中殘留的化學(xué)處理劑、低分子降解產(chǎn)物，使用這些低分子化合物制成的食品容器、包裝材料有可能會對食品產(chǎn)生毒性。目前， 在我們的日常生活中經(jīng)常會見到以下幾種盛裝食品的塑料制品：

　�。保�聚乙烯、聚丙烯制品用于食品包裝， 潛在的最大危害是再生制品，由于原材料制造、原料來源、回收途徑復(fù)雜， 難以保證洗凈原料上的殘留物， 有的因廢品變色而再生時(shí)會加入大量深色顏料掩蓋， 故再生制品應(yīng)禁止用于食品的包裝。目前使用再生制品包裝食品現(xiàn)象還普遍存在， 比如用于分割肉、水產(chǎn)品、調(diào)理食品等食品的包裝， 此種現(xiàn)象應(yīng)引起檢驗(yàn)檢疫工作者高度重視。

　　２．聚苯乙烯是苯乙烯的均聚物。與食品有關(guān)的聚苯乙烯， 無色透明、較脆、無彈性。常見的有透明小餐具盒、或食品包裝用的覆蓋薄膜。發(fā)泡聚苯乙烯用于食品容器的主要是低發(fā)泡的薄膜聚苯乙烯制品， 多數(shù)加工成一次性餐具。

　�。常�聚氯乙烯由氯乙烯聚合而成，聚氯乙烯是當(dāng)前工業(yè)產(chǎn)量最大的塑料品種， 曾經(jīng)被大量用于食品包裝材料， 聚氯乙烯分子中有氯， 使它有很多與其他塑料不同的特點(diǎn)， 它于高溫下分解出鹽酸（ＨＣＩ） ， 因此純聚氯乙烯樹脂較硬脆， 熱塑成型時(shí)必須加入穩(wěn)定劑， 防止熱分解。聚氯乙烯與低分子化合物的相容性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過聚乙烯、聚丙烯， 因而可加入多種輔助原料和添加劑。

　　聚氯乙烯樹脂本身無毒， 主要危害在于單體和品種復(fù)雜的添加劑。已知氯乙烯單體對人有致癌和致畸作用， 它在肝臟中可形成氧化氯乙烯， 具有強(qiáng)烈的烷化作用， 因此絕對不能用于制作食品包裝材料。

　�。矗�脲醛和三聚氰胺甲醛塑料制成的食品包裝材料， 質(zhì)地堅(jiān)硬美觀， 耐高溫 １２０ 度， 其中含有游離甲醛， 由于甲醛是細(xì)胞原漿毒， 危害很大， 因此衛(wèi)生指標(biāo)主要是檢測甲醛溶出量。

　�。担�聚偏二氯乙烯塑料制品有的用來做腸衣， 國外有的限定溶出物單體含量不超過 ０．０５ｍｇ／ｋｇ。這種塑料也使用增塑劑和穩(wěn)定劑， 對其溶出量的限制與聚氯乙烯一樣。為快速檢驗(yàn)上述塑料制品的種類， 我們可以采用最簡單的燃燒實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行鑒別。聚乙烯、聚丙烯燃燒時(shí)有蠟味， 煙少； 聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯燃燒時(shí)有氯刺激臭， 離火即滅； 聚苯乙烯冒黑煙； 三聚氰胺、脲醛樹脂燃燒時(shí)有甲醛臭。食品安全事關(guān)國計(jì)民生， 食品容器包裝材料也是確保食品安全的重要組成部分， 為了防止有毒物質(zhì)和有害生物危害人的身體健康， 希望社會各界人士， 尤其是檢驗(yàn)檢疫工作者對食品容器和包裝材料引起重視。   (peter)