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傳餐巾紙驗(yàn)吃喝靈不靈？記者調(diào)查：試不出道德良心

2013-05-08 16:40 來(lái)源：北京晚報(bào) 責(zé)編：錢瑩

摘要：: 民間一直有一個(gè)“傳聞”，無(wú)論是注水肉、染色黃花魚(yú)、上蠟水果，還是假蜂蜜、假紅酒、劣質(zhì)大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”。然而，記者經(jīng)過(guò)采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗(yàn)商品質(zhì)量的方法，雖有一定的道理，但未必樣樣行得通。

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小C專訪｜正博總經(jīng)理范

小C專訪·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊：餐巾紙除了用于擦手擦嘴外，還能做什么呢？民間一直有一個(gè)“傳聞”，無(wú)論是注水肉、染色黃花魚(yú)、上蠟水果，還是假蜂蜜、假紅酒、劣質(zhì)大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”。然而，記者經(jīng)過(guò)采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗(yàn)商品質(zhì)量的方法，雖有一定的道理，但未必樣樣行得通。

　　功能1 檢驗(yàn)注水肉

　　菜市場(chǎng)里的注水肉怎么辨別？一些家庭主婦說(shuō)，一張餐巾紙就能解決問(wèn)題。用餐巾紙檢測(cè)注水肉的方法非常簡(jiǎn)單，將整塊肉切開(kāi)，再將餐巾紙輕拍到肉塊切開(kāi)的表面上，等待一兩分鐘，然后，再將餐巾紙點(diǎn)燃，觀察燃燒的情況。如果餐巾紙能很快燃燒，那么說(shuō)明肉塊中沒(méi)有注入水，如果燃燒比較緩慢或者無(wú)法點(diǎn)燃，則表明這塊肉為注水肉。

　　點(diǎn)評(píng)

　　紙被浸濕就是注水肉

　　這種檢驗(yàn)注水肉的方法不但簡(jiǎn)便迅速，也常常在一些電視節(jié)目中出現(xiàn)。一位從事多年肉類批發(fā)的張先生表示，這種方法有一定的道理。這是因?yàn)椋⑺庵兴州^多，餐巾紙因?yàn)楸凰䴘袼匀紵饋?lái)比較困難，如果是沒(méi)有注水的肉，基本上是滲不出水分來(lái)的，餐巾紙上黏附的則大多是油脂，在點(diǎn)燃時(shí)，餐巾紙不但容易燃燒，甚至可能燃燒得更加迅速。

　　功能2 辨別假蜂蜜

　　一些不法商販直接將蔗糖熬成漿，加上糖精、香精、色素和甜味素兌進(jìn)蜂蜜里，足以以假亂真。雖說(shuō)口感上沒(méi)有什么太大區(qū)別，但在餐巾紙的幫助下，這些摻假蜂蜜還是能原形畢露，將餐巾紙鋪開(kāi)平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在紙巾上。好的蜂蜜滴上去后，會(huì)形成一個(gè)漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會(huì)在餐巾紙上滲出水漬，而且吸收的速度要比質(zhì)量好的蜂蜜慢。

　　點(diǎn)評(píng)

　　成球或洇開(kāi)不能辨真假

　　中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)的工作人員指出，蜂蜜滴落在餐巾紙上，成球或洇開(kāi)只能體現(xiàn)出蜂蜜本身的含水量有多少，根本無(wú)法辨別蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分，濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會(huì)有洇開(kāi)現(xiàn)象。還有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成線并產(chǎn)生回彈的現(xiàn)象來(lái)鑒別蜂蜜真假，這種做法也不科學(xué)。鑒別蜂蜜真?zhèn)�，�?yīng)該到專門的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行。用一張餐巾紙來(lái)鑒別蜂蜜真?zhèn)�，并不可取�?/div>

　　功能3 辨別染色黃花魚(yú)

　　點(diǎn)評(píng)

　　染色黃花魚(yú)一擦就露餡

　　不少消費(fèi)者喜歡挑選顏色鮮黃的黃花魚(yú)，認(rèn)為這樣的黃花魚(yú)才夠新鮮。殊不知，一些不法商販?zhǔn)褂萌章潼S等顏料人為地進(jìn)行染色加工。于是很多人想到用餐巾紙來(lái)分辨黃花魚(yú)是否染色，用餐巾紙輕輕擦拭一下魚(yú)身、魚(yú)鰓和魚(yú)嘴部位，如果發(fā)現(xiàn)紙巾上有黃色的染料殘留，很可能就是染過(guò)色的黃花魚(yú)。

　　展覽路市場(chǎng)一名魚(yú)販表示，黃花魚(yú)由于產(chǎn)量小，所以會(huì)有不法分子用別的魚(yú)染色來(lái)冒充黃花魚(yú)。染色黃花魚(yú)的顏色很容易掉，解凍時(shí)都會(huì)掉色，如果泡在水里的話，水就會(huì)變成啤酒色。在購(gòu)買之前，消費(fèi)者可以用餐巾紙擦拭來(lái)進(jìn)行辨別。

　　功能4 區(qū)分真假紅酒

　　點(diǎn)評(píng)

　　紅酒也有人造假，最常見(jiàn)的造假方法，就是使用化工合成的色素進(jìn)行勾兌。取一張質(zhì)量好點(diǎn)的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，如果餐巾紙上散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有水跡擴(kuò)散，那說(shuō)明紅酒的品質(zhì)不錯(cuò)。如果餐巾紙上有色塊形成，或者看到有水跡外擴(kuò)的痕跡，說(shuō)明紅酒是假冒的。原來(lái)，假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會(huì)沉淀在餐巾紙上。

　　辨紅酒還得觀色嘗味

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院張雅麗副教授表示：“一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒只有優(yōu)劣之分，即一些不法商販用劣質(zhì)葡萄釀造的紅酒，冒充高品質(zhì)紅酒。”張教授表示，如果按照餐巾紙鑒別紅酒的方法，那么劣質(zhì)紅葡萄酒和好品質(zhì)紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優(yōu)劣，還是要看葡萄酒本身的顏色及味道。

　　功能5 辨別大米優(yōu)劣

　　一些不法分子把陳米反復(fù)研磨，摻進(jìn)地溝油或工業(yè)原料白蠟油后，使其色澤透明，將這種加工后的米當(dāng)成新米賣。這種米危害很大，食用后會(huì)引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。根據(jù)網(wǎng)上的一些帖子，餐巾紙可以輕松分辨出大米是否摻假，具體方法是：用餐巾紙將大米包起來(lái)放在手掌上，然后握緊拳頭，使勁擠捏一分鐘。再展開(kāi)餐巾紙時(shí)，餐巾紙上會(huì)留下無(wú)數(shù)的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無(wú)色的油漬時(shí)，說(shuō)明該大米是被地溝油等浸泡加工過(guò)的劣質(zhì)陳舊米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在燈光照射下會(huì)發(fā)生熒光反應(yīng)，因而很容易分辨出是否為加工過(guò)的陳米。

　　點(diǎn)評(píng)

　　辨別能力十分有限

　　北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院盧大新教授告訴記者，用這種方法來(lái)鑒別是否為加工過(guò)的劣質(zhì)米有很大局限性，如果能鑒別出來(lái)，那也是一些制假手段比較低劣的大米。盧大新說(shuō)，陳米一般通過(guò)拋光打蠟等方式來(lái)獲得晶瑩剔透的效果，如果打蠟打得非常均勻的話，餐巾紙很難分辨出來(lái)。盧大新表示，挑選大米時(shí)，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。他說(shuō)，大米從收獲的稻谷到銷售食用的“精白米”有一個(gè)加工過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，米粒會(huì)被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感，也便于保存。但是，少數(shù)米粒在加工過(guò)程中，不可避免地會(huì)受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。他表示，大米是否優(yōu)劣，光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。

　　功能6 辨別上蠟水果

　　給水果打蠟并不是新鮮事，所以，特別光鮮、漂亮的蘋果和反季節(jié)水果，建議最好削皮后再吃。一些高檔水果上面有蠟，是人工加上去的食用蠟，主要作用是保鮮，直接用熱水沖洗即可去掉。而有些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質(zhì)，可能會(huì)通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買，這很有可能是工業(yè)用蠟。

　　點(diǎn)評(píng)

　　水果表皮本身就有蠟質(zhì)

　　“這個(gè)鑒定辦法，沒(méi)什么道理。”北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)系副教授王建文告訴記者，水果在生長(zhǎng)時(shí)自身就會(huì)產(chǎn)生一層果蠟，而且目前市面上常見(jiàn)的打蠟水果只有蘋果和橙子。“打蠟的工藝相對(duì)復(fù)雜，也并不是一般小作坊能夠制作的，單憑餐巾紙，也不好分辨出水果上的蠟是天然的，還是人工加上去的。” J002 J219

　　記者手記

　　餐巾紙

　　試不出道德良心

　　一張餐巾紙，到底有多大能耐？這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中，有的確實(shí)有效，有的則純屬無(wú)稽之談。例如，準(zhǔn)確辨別真假蜂蜜，必須要送到專門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)才能得出結(jié)論�？墒�，檢測(cè)機(jī)構(gòu)并不對(duì)個(gè)人開(kāi)放，而且等待時(shí)間長(zhǎng)、檢測(cè)費(fèi)用在數(shù)百元至上千元不等，在這樣的條件下，沒(méi)有人會(huì)愿意為了鑒別蜂蜜的真?zhèn)�，搭上這么長(zhǎng)的時(shí)間和精力，人們往往會(huì)選擇這些生活中的小竅門，因?yàn)檫@種方法簡(jiǎn)單、便宜還省時(shí)省力。買到假冒偽劣商品的經(jīng)歷，讓大家總結(jié)了教訓(xùn)，這才有了各種各樣的“生活小竅門”。

　　一張餐巾紙，被人們開(kāi)發(fā)出了各式各樣的功能。其根源在于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不信任。如果生產(chǎn)廠家能夠嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”，商家能夠?qū)⑦M(jìn)貨渠道透明化，相關(guān)質(zhì)檢部門能夠加強(qiáng)質(zhì)量的監(jiān)管力度，那么消費(fèi)者自然就會(huì)放心，也就不會(huì)“發(fā)明”出一些迫不得已的簡(jiǎn)易檢測(cè)方法了。

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