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學(xué)校食堂供餐：食品安全心里有底

2013-05-20 09:39 來源：中國政協(xié)新聞網(wǎng) 責(zé)編：錢瑩

摘要：: 安徽省望江縣是全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃(以下簡稱“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”或“營養(yǎng)餐”)試點(diǎn)縣。自該計(jì)劃2012年2月8日全面啟動(dòng)以來，通過在實(shí)踐中不斷摸索、總結(jié)，望江縣走出了一條適合縣情的營養(yǎng)餐之路。

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　　【CPP114】訊：安徽省望江縣是全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃(以下簡稱“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”或“營養(yǎng)餐”)試點(diǎn)縣。自該計(jì)劃2012年2月8日全面啟動(dòng)以來，通過在實(shí)踐中不斷摸索、總結(jié)，望江縣走出了一條適合縣情的營養(yǎng)餐之路。近日，筆者隨望江縣政協(xié)副主席彭運(yùn)送，走訪了該縣長嶺中心學(xué)校，實(shí)地了解學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況。

　　見聞:上了墻的菜譜

　　長嶺中心學(xué)校是望江縣長嶺鎮(zhèn)的一所農(nóng)村小學(xué)，學(xué)校共有師生近900人。學(xué)校下轄2所完小、1所初小、3個(gè)教學(xué)點(diǎn)，有師生近700人。走進(jìn)長嶺中心學(xué)校的食堂，首先映入眼簾的就是張貼在食堂門口的一周菜譜:周一，豬肉燒醬干、西紅柿瘦肉湯；周二，豬肉燒土豆、瘦肉平菇湯；周三，豬肉燒豆腐、西紅柿蛋湯……

　　長嶺中心學(xué)校的菜譜每周都要更新一次，一周內(nèi)菜譜不重樣，每周的菜譜也盡可能的變化。“為了方便監(jiān)管，我們?nèi)?zhèn)的所有小學(xué)實(shí)行統(tǒng)一菜譜。一般都是周五制訂，然后下發(fā)到各個(gè)村小。”學(xué)校校長彭接春告訴我們。

　　上午11∶00左右，食堂里已經(jīng)飄出了陣陣飯菜香，打飯的師傅們正在給學(xué)生分飯菜，當(dāng)天中午吃的是肉燒豆腐。為了保證安全，學(xué)校統(tǒng)一購置了不銹鋼餐具。每天中午放學(xué)前，工友師傅們都會(huì)將飯菜一份份的盛好，裝到不銹鋼飯盒內(nèi)，一、二年級的學(xué)生由老師領(lǐng)回班級分發(fā)，高年級的由學(xué)生到食堂排隊(duì)領(lǐng)取。

　　探索:從企業(yè)供餐到食堂供餐

　　望江縣最開始在推行學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的時(shí)候，并不是以這種食堂供餐為主，而是由各學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況決定是食堂供餐還是企業(yè)供餐。當(dāng)時(shí)全縣只有39所學(xué)校采用食堂供餐模式，104所學(xué)校采用企業(yè)供餐模式。

　　“由于企業(yè)供餐減輕了學(xué)校的壓力，也方便老師們操作，有一段時(shí)間全縣僅有6所學(xué)校保留了食堂供餐，其余的137所學(xué)校全部采用企業(yè)供餐。供餐內(nèi)容為牛奶、雞蛋、面包等封裝營養(yǎng)套餐。但是，企業(yè)供餐的弊端就是每天都是“老三樣”，吃了一段時(shí)間后，學(xué)生就開始不愛吃。那時(shí)候，學(xué)校里到處都是學(xué)生偷偷扔掉的牛奶、雞蛋。”彭校長說起當(dāng)時(shí)的情形，仍覺得十分可惜。

　　“企業(yè)供餐，雖然學(xué)校的事要少些，但學(xué)生不愛吃是個(gè)問題，而且食品到底安全不安全，我們心里沒有底。”彭校長坦言，冬天，牛奶送到學(xué)校冰涼涼；夏天，雞蛋到校都開始變質(zhì)了……

　　企業(yè)供餐過程中出現(xiàn)的問題，引起了望江縣相關(guān)部門的高度重視，在對食堂供餐的6所學(xué)校進(jìn)行跟蹤調(diào)研的基礎(chǔ)上，今年年初，縣教育部門對供餐模式進(jìn)行了統(tǒng)一調(diào)整，全縣138所學(xué)校中共有123所學(xué)校實(shí)行了食堂供餐，只有15所，由于食堂條件限制，還不具備供餐條件，暫時(shí)由企業(yè)供餐。。

　　長嶺中心學(xué)校也在今年年初正式進(jìn)入了食堂供餐時(shí)代，采用“3＋2”的模式，向?qū)W生供餐。所謂“3＋2”，就是學(xué)校按5元的標(biāo)準(zhǔn)給學(xué)生配備午餐，國家補(bǔ)貼3元，學(xué)生自付2元。食堂供餐能夠提供可口的飯菜，得到了家長和學(xué)生的一致歡迎。由于原料采購、食品加工都是在眼皮底下進(jìn)行，彭校長心里踏實(shí)了不少。據(jù)多次參與營養(yǎng)餐檢查的望江縣食品藥品監(jiān)督所所長汪彩虹介紹，在實(shí)施營養(yǎng)餐以來，她們多次組織人員不定時(shí)間、不定地點(diǎn)的對全縣各個(gè)學(xué)校進(jìn)行突擊檢查。“從目前檢查的情況來看，各學(xué)校在食堂衛(wèi)生、學(xué)生用餐安全方面相當(dāng)重視，學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本良好。”汪彩虹說。

　　食堂供餐模式亟須政策和資金支持

　　然而，食堂供餐也有讓彭接春校長焦心的事。彭校長告訴筆者，在未實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃之前，長嶺中心學(xué)校的食堂，只需要3個(gè)工友就可以滿足需要。實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃后，由于就餐人數(shù)增加，加之衛(wèi)生安全等方面的要求更嚴(yán)格，至少需要增加6到7個(gè)工友。光工資這一塊就需要增加近10萬元，僅靠學(xué)校微薄的公用經(jīng)費(fèi)無力支撐。

　　“據(jù)初步測算，全縣全部實(shí)行學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃后，需要增加工友800多人，光工資一項(xiàng)就要增加近千萬元。”談到這個(gè)問題時(shí)，望江縣教育局分管學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的任暑節(jié)副局長也是一臉的憂愁。

　　雖然長嶺鎮(zhèn)中心學(xué)校的食堂規(guī)劃有那么大，但在建設(shè)過程中上級項(xiàng)目資金是分年撥付，為了保證學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃能按時(shí)實(shí)施，彭校長不得不采取分段建設(shè)的辦法，把食堂的主體部分也就是廚房先建起來。

　　“長嶺鎮(zhèn)中心學(xué)校的問題，也是我們?nèi)h各個(gè)學(xué)校的共性問題。國家為望江縣安排了3000多萬元的資金建設(shè)學(xué)校食堂，攤到每一個(gè)學(xué)校也就20多萬元，而且是三年分批撥付的，制約了學(xué)校食堂建設(shè)的整體性。我們希望上級在關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)的同時(shí)，也更多地關(guān)注一下學(xué)校的食堂建設(shè)。”彭校長說。

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