肉類食品走向市場的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是包裝。保鮮禽肉包裝在歐美世界使用頻繁，從一開始最簡單的打釘塑料袋，到現(xiàn)在的熱封口真空收縮包裝袋，希悅爾一直在努力為禽肉包裝業(yè)界提供符合食品衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、零售展示的包裝產(chǎn)品。

    禽肉是亞洲地區(qū)飲食中主要的蛋白質(zhì)來源， 目前在超市中的零售包裝只是最簡單的保鮮膜／拖盤包裝，一個(gè)更符合衛(wèi)生、食品安全、販?zhǔn)蹣?biāo)準(zhǔn)的禽肉包裝對(duì)于日漸重視生活品質(zhì)和安全的亞洲零售食品市場來講是非常重要的。

    為順應(yīng)連鎖超市的蓬勃發(fā)展，并幫助解決其后店加工包裝所面臨的空間、人手不足等問題，近年來禽肉收縮真空包裝配合中央包裝工廠的操作模式已被廣泛應(yīng)用。

    保鮮禽肉包裝根據(jù)零售市場的需要逐漸由袋裝全雞的單一品種發(fā)展出適合分割禽肉零售的托盤包裝(CaseReadY PackS)，其中包括SES(Strech End Sea1)不漏水型零售托盤包裝和調(diào)氣式充氣(Modified Atmospherepackage；MAP)零售托盤

    包裝，此類現(xiàn)代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統(tǒng)，能使保鮮禽肉產(chǎn)品保持最好的零售外觀、衛(wèi)生質(zhì)量和更長的保存期限。

    在鮮肉零售包裝出現(xiàn)之前，生鮮禽肉通常給人濕黏、有異味、不易儲(chǔ)藏保存的印象。使用了打釘PE袋全雞包裝和PVC托盤分切雞包裝后，可以大大減少在運(yùn)送和零售販賣時(shí)造成的二次污染，確實(shí)有效地改善了零售生鮮禽肉的衛(wèi)生條件，包裝生鮮禽肉在市場上備受歡迎。

    簡單的零售包裝，如松垮的打釘PE袋全雞包裝和保鮮膜(PVC)托盤分切雞包裝，唯有在嚴(yán)格的全程溫度控管和小心地運(yùn)送過程下，才能勉強(qiáng)維持其外觀和質(zhì)量，并不能滿足零售市場的需要， 因?yàn)檫@種包裝形式很容易由于一時(shí)控管不周而產(chǎn)生消費(fèi)者以及零售商都無法接受的血水外漏現(xiàn)象， 同時(shí)也不適合作為冷凍產(chǎn)品的包裝， 因?yàn)檫@種包裝形式不能防止凍燒(Freezer Burn)，保存期限也相對(duì)較短。

    快爾衛(wèi)Cryovac)的真空收縮袋提供的真空包裝，緊包在產(chǎn)品上有如第二層皮膚，而且會(huì)使肉類產(chǎn)品擁有亮眼的外觀，減少不收縮真空袋發(fā)生的諸如血水等問題，緊實(shí)的封口方式可防止血水的外漏，適合應(yīng)用于冷凍產(chǎn)品。包裝袋緊貼產(chǎn)品可以避免袋中結(jié)霜、脫水干燥等情況，大大改善了生鮮禽肉在貨架上賣相的美觀程度，使其外形更加誘人， 自然也就更受消費(fèi)者歡迎。

    生鮮禽肉若以普通的真空袋進(jìn)行包裝， 禽肉皮上的特殊細(xì)菌(Pseudomonas)會(huì)在低氧狀態(tài)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生二氧化硫(H2S)。如果儲(chǔ)存溫度超過2℃，那么累積在袋中的二氧化硫(H2S)就會(huì)快速增加，進(jìn)而產(chǎn)生近似于腐敗的異味。針對(duì)現(xiàn)在零售賣場展售柜溫度常常會(huì)超過4℃的情況，快爾衛(wèi)Cryovac?)保鮮禽肉包裝袋特別設(shè)計(jì)了以適度透氧材質(zhì)制成的包裝袋，能夠在延長保存期限的同時(shí)避免異味產(chǎn)生。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)楫愇兜漠a(chǎn)生會(huì)使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和超市的信譽(yù)產(chǎn)生質(zhì)疑，可以說避免異味對(duì)生產(chǎn)商和零售商都意義重大。

    真空收縮袋所提供的緊密包裝能防止包裝外的水滲入，也可以防止血水外漏，以這種形式包裝的保鮮禽肉在冷卻步驟上也可以使用較有效率的冷鹽水(brine chilling water)或液態(tài)乙二醇(1iquid glyco1)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能用這些方法達(dá)到快速降溫的目的，將肉溫快速地降至28oF(一2℃)以下，防止細(xì)菌滋生，減少污染的機(jī)會(huì)，延長保存期限，保證食品的安全性。

    優(yōu)質(zhì)的保鮮禽肉包裝袋還必須具有耐磨的特性，保障產(chǎn)品從裝箱運(yùn)送到上架零售的過程中包裝保持完整無損，且光亮如新。這樣的包裝才能真正地保護(hù)產(chǎn)品，同時(shí)引起消費(fèi)者的購買欲望。

    實(shí)例引證：

    快爾衛(wèi)火雞肉包裝袋一Super L bag

    長時(shí)間的市場經(jīng)驗(yàn)證明Super L是包裝生鮮和冷凍火雞(全雞)的首選，Super L適合各種大小尺寸的全雞，以及帶骨雞胸肉，其強(qiáng)韌的特性可保持配送過程中包裝的完整，光澤亮麗的外觀能吸引消費(fèi)者的目光。同時(shí)快爾衛(wèi)Cryovac?)提供不同顏色的Super L包裝袋，白色、奶油色、黃色都廣受商家喜愛，并配以8色印刷，供廠商選擇。

    快爾衛(wèi)Cryovac?)為分切禽肉設(shè)計(jì)的case ready 系統(tǒng)在歐洲、美國、澳大利亞和韓國成功地被市場接受并普遍使用，這個(gè)系統(tǒng)包括三種包裝形式：SES(Stretch End Seah透氣收縮膜／普通托盤／ 無氣密式封13)；B D F(Barrier D Film；不透氣收縮膜／普通托盤／氣密式封口)；Barrier Tray(收縮上蓋膜／不透氣托盤／氣密式封口。這些系統(tǒng)主要的目的是提供一種讓中央包裝工廠能直接供給連鎖超級(jí)市場外觀好、質(zhì)量高、衛(wèi)生佳的分切零售產(chǎn)品的包裝方式，并同時(shí)能改善生產(chǎn)運(yùn)送過程中二次污染問題，使產(chǎn)品的保存期限得到延長。

    所有的case ready包裝都是能防外漏、抗外力、可印刷，能給產(chǎn)品提供較好的保護(hù)環(huán)境，保證產(chǎn)品進(jìn)入超市后販賣貨架上沒有血水到處滴漏，幫助超市保持干凈的后店備貨環(huán)境。伸展收縮膜(Stretch／shrink films)在SES系統(tǒng)是一種透氣包裝，通常用于冷凍或冷藏分切雞肉，以三道簡單“工”字形封口線取代傳統(tǒng)的拖盤折疊包覆包裝方式，整齊、清潔、減少滲漏破損，同時(shí)SES包裝膜比傳統(tǒng)的PVC膜韌性更好，更緊貼產(chǎn)品。

    快爾衛(wèi)Cryovac?)的SES包裝膜針對(duì)兩種不同的材質(zhì)分別采用不同的包裝機(jī)，一是電脈沖封口(impulse sea1)，另一種是熱熔斷封口(hot bar end—sea1)，客戶可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。

    高阻氣零售拖盤包裝系統(tǒng)中BDF阻氣包裝膜和Lidstock阻氣蓋膜配合阻氣托盤包裝具有充分的阻氣包裝效果，利用不同比例的充氣組合，可延長保存期限至傳統(tǒng)PVC包裝的三倍，達(dá)到15～20天。

    應(yīng)用在禽肉包裝上，75％ 氧氣和25％二氧化碳是最常見的充氣包裝氣體混合比例，分別在保存期限內(nèi)達(dá)到維持肉色鮮紅和抑制微生物生長的效果，也有廠商用70／20比例混合，其余加入氮?dú)庋a(bǔ)足，一樣能達(dá)到不錯(cuò)的的結(jié)果。

    Lidstock高阻氣蓋膜／阻氣托盤

    Lidstock高阻氣蓋膜/阻氣托盤包裝是一種氣體密封式的蓋膜托盤包裝組合，充入高氧比例的混和氣體后，能在漫長的運(yùn)輸過程中保持產(chǎn)品的鮮度。

    快爾衛(wèi)Cryovac)的Lidl1050抗霧蓋膜具有高阻氣性，可以延長包裝后的產(chǎn)品在運(yùn)輸販?zhǔn)蹠r(shí)的保存期限，同時(shí)透明亮麗的外觀在販?zhǔn)奂苌细�能吸引消費(fèi)者。拖盤有兩種形式可供有意發(fā)展保鮮肉零售包裝的廠商選擇，分別是阻氣性發(fā)泡托盤和非發(fā)泡PP拖盤，兩種拖盤都能根據(jù)廠商需要選擇尺寸和顏色。