隨著人民生活水平和生活質(zhì)量的提高，生活消費由溫飽型向方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷轉(zhuǎn)變，新的消費觀念和消費結(jié)構(gòu)對大米的營養(yǎng)保持、口味等食用品質(zhì)的要求越來越高，因此保存好大米，減少損失，是大米保鮮包裝亟待解決的問題。

大米在長期存儲中，色澤逐漸變暗、香味消失、出現(xiàn)糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量減少、持水能力減退、口感變劣、易老化變硬、香味不濃，食用品質(zhì)降低。大米品質(zhì)劣變的主要原因是由于自身生理代謝和水分、溫度、濕度、微生物等因素的作用。

包裝材料對保鮮效果影響很大，包裝材料的厚度、材質(zhì)、包裝量等對大米儲藏過程中含水量均有一定影響。如普通的編織袋及PE薄膜，其防潮、防濕性能差、水蒸氣透過系數(shù)大，大米含水量變化就大。常見的幾種氣調(diào)包裝保鮮方法有：

■生物保鮮劑保鮮

用生物或物理的方法，殺死各種霉菌，鈍化大米中的霉活性，使大米處于冬眠狀態(tài)，從而將大米自身的生命活動降低到最低。這種保鮮劑可以應用于營養(yǎng)價值高的胚米和高質(zhì)免淘米。

■抗菌、防霉保鮮

大米的抗菌、防霉保鮮劑有多種，但是研究表明“克霉添”(雙乙酸鈉)是當今理想的新型高效防霉保鮮助長劑，具有防霉、保鮮、增加營養(yǎng)價值等特殊的功效，尤其對大米的儲存保鮮效果明顯。

微膠囊(Microencapsule)是一種包埋和保護某些物質(zhì)的具有聚合物壁殼的半透明或密封的微型“容器或包裝物”。它能保護被包囊的物質(zhì)免受外界環(huán)境的影響或影響較小，屏蔽味道、顏色和氣味，降低毒性，延長揮發(fā)性物質(zhì)的儲存時間，使其持續(xù)釋放。

■多功能保鮮包裝材料

許多發(fā)達國家在探索新型防霉保鮮薄膜，特別是納米防霉保鮮膜，將濕度、氣體、防腐保鮮三因素高度結(jié)合，研究既具有常規(guī)保鮮膜的氣調(diào)、保濕功能，又具有防霉功能的多功能保鮮膜。我國針對以農(nóng)戶儲糧為主的特點，也使用了糧食多功能保鮮袋技術(shù)；該保鮮袋共分為3層，內(nèi)層袋可防霉、防蟲、防內(nèi)結(jié)露；中層袋可微孔氣調(diào)并防潮；外層袋則可避鼠、防機械破損。在安全水分條件下，用這種保鮮袋包裝原糧保鮮可達2年以上，成品糧保鮮可達6個月或安全過夏。

■新型紙袋

由于塑料材料的一些局限性，一些發(fā)達國家用紙袋包裝糧食并開始限制用塑料袋包裝運輸、銷售糧食，如日本、美國、法國、意大利和德國。紙袋包裝糧食是糧食包裝研究的一個新的發(fā)展方向，如新型的加筋紙包裝袋，具有強度高、無毒、無味、無污染、可回收、符合國家糧食衛(wèi)生標準等特點，成為今后糧食包裝主要包裝袋。