當(dāng)前，我國的肉類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時期。在這個時期，肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在量上，更主要體現(xiàn)在質(zhì)上，高質(zhì)量、安全放心的肉類產(chǎn)品將逐步占據(jù)市場、低溫肉制品、發(fā)酵肉制品、工業(yè)化生產(chǎn)的中式肉制品等技術(shù)含量高的新產(chǎn)品將是今后的產(chǎn)品發(fā)展方向。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，食品安全問題日益受到廣泛的重視，因為它不僅與人類健康息息相關(guān)，也關(guān)乎企業(yè)的生存發(fā)展。經(jīng)歷了“瘦肉精”事件及“禽流感”的全球性爆發(fā)，食品安全日益成為中國乃至全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。在這樣的形勢下，有必、要探討一下肉類包裝與食品安全的關(guān)系，以作借鑒。

自1990年以來，我國的肉類總產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界首位，但是我國的肉類深加工制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%，而世界_上發(fā)達(dá)國家一般都達(dá)到50%左右，有些國家甚至高達(dá)70%以上。究其根源，很重要的一點(diǎn)是我國肉制品的品種和質(zhì)量遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，其主要原因之一是肉類食品包裝技術(shù)，特別是軟包裝技術(shù)滯后，制約了發(fā)展。

預(yù)計在今后的5一10年中，我國肉類產(chǎn)量將會以每年5%一10%的增長率持續(xù)增長，其中主要的是生鮮肉類的發(fā)展。生鮮肉的軟包裝主要解決肉類在消費(fèi)流通環(huán)節(jié)的安全保質(zhì)問題，好的包裝可以減少生產(chǎn)和銷售點(diǎn)之間的各種變質(zhì)敗壞和損耗，使生產(chǎn)企業(yè)、超市增加利潤。在當(dāng)今各級政府和消費(fèi)者對肉類安全和衛(wèi)生高度重視的環(huán)境下，好的包裝產(chǎn)品必將在市場上大行其道。如美國希悅爾公司推出的“快爾衛(wèi)”熱收縮真空包裝，不僅可以延長肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期，其全密封包裝材料還可以防止液體滲出，大大降低交叉污染的可能性，因此受到眾多客戶的青睞。

對肉類包裝行業(yè)而言，21世紀(jì)是一個充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的時機(jī)。世界范圍內(nèi)對食品安全問題的極大關(guān)注、HACCP系統(tǒng)在食品領(lǐng)域中的推廣，加上高科技、結(jié)構(gòu)多元化、食用方便化的肉類工業(yè)的發(fā)展，對包裝行業(yè)提出了新的要求。面對日新月異的市場，我們在此提醒國內(nèi)肉類包裝企業(yè)，不要錯失機(jī)遇，應(yīng)加強(qiáng)科技投人和新產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費(fèi)者對肉類品質(zhì)和食品安全的需求，迎接我國肉類產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。