小蝦捕獲后，在船上去頭、去皮、分等級(jí)和去腸線，裝入涂蠟的紙盒中冷藏。有的紙盒有內(nèi)襯材料，防止小蝦受氧化和喪失水分；有的紙盒底部有孔，待小蝦冷凍后，連同紙盒一起浸人冷水中，使小蝦包上一層冰衣，或者，將紙盒蓋打開，用噴水的方法包冰衣。包冰衣的方法增加了包裝的重量，一盒小蝦重量2.27kg，冰衣重量竟達(dá)0.68kg，因而增加運(yùn)輸費(fèi)用。如果包裝容器便于灌裝、耐戳穿并具有高度的水蒸氣隔絕性能，不致于散失水分，這就不需要包冰衣。實(shí)驗(yàn)證明，不包冰衣的小蝦，如果包裝在涂蠟的紙盒中，盒外再裹包一層薄膜，冷藏在-17.7℃可以保存12個(gè)月。一盒2.27kg的冷凍小蝦，在流水解凍條件下，縮短解凍時(shí)間36％～55%，減輕運(yùn)輸重量21％。包冰衣的包裝小蝦，如果沒有外層裹包，則重量損失較大，甚至蝦的表面會(huì)脫水干燥，從而引起肌肉組織的變化。

采用聚乙烯塑料袋包裝小蝦，并經(jīng)速凍冷藏，這種方法已成為流行的銷售包裝方式。另外有一種采用線型聚乙烯塑料容器包裝蝦類，容器上面蓋一層可熱封的蓋子，頂蓋上印刷商標(biāo)和商品說明。為了防護(hù)外來機(jī)械損傷，外層采用紙盒包裝。這種包裝也已得到了廣泛采用。

蟹類的捕獲是有季節(jié)性的。不同季節(jié)所捕獲的蟹類，其質(zhì)量和大小都有不同。盛產(chǎn)季節(jié)，蟹體肥大，必須采取有效方法保存和保鮮。新鮮蟹肉的特性是，受到冷凍后，它原有的鮮美味道會(huì)遭受損失。因而，鮮蟹肉的冷凍貯存只是短期的。尤其對(duì)于藍(lán)蟹，不論受凍時(shí)間長(zhǎng)短，都不能維持其原來的肌肉組織、顏色和香味，不是那么鮮嫩，肌肉也變的更加堅(jiān)韌了。

采用MSAT（防潮、可熱封、可印刷、透明）型玻璃紙裹包新鮮蟹肉，在-17.7℃冷凍溫度下只能保存9個(gè)月。超過9個(gè)月，將會(huì)逐漸失去鮮美的香味，而且肌肉愈加堅(jiān)韌。煮熟的蟹腿冷凍并包冰衣，用紙盒包裝，在一17.7℃冷凍條件下也只能保鮮9個(gè)月。如果新鮮的蟹肉采用錫罐密封包裝，并冷藏于一17.7℃下低溫條件下，只能保鮮12個(gè)月。倘若在鮮蟹中加人l％或3％鹽水溶液，雖然可以延緩其變韌期限，但是由于香味的喪失，其貯存期仍然不能長(zhǎng)于12個(gè)月。采取冷凍的方法對(duì)新鮮蟹肉質(zhì)量的影響主要是引起蟹肉顏色和肌肉組織的惡化。藍(lán)蟹盡管包裝在密閉的容器里，如果余留空間太大，其中的空氣已經(jīng)足以使其顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。為了保證新鮮蟹肉不會(huì)變韌，而且不會(huì)變色，必須采用水氣透過率很低的包裝容器。生鮮蟹腿不宜采取冷凍保藏，因?yàn)橹唤?jīng)3個(gè)月就已經(jīng)變色失去香味。