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2007-10-09 00:00 來源：??? 責編：???????
三、影響氣體保鮮效果的因素
混合氣體的比例
不同食品的氣體保鮮需要不同的配氣比例。例如魚類的氣凋包裝就足采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，而二氧化碳、氮氣、氧氣的混合氣體則適宜于果蔬的保鮮包裝。
塑料包裝材料的氣體阻隔性
這坐的阻隔性有兩方面的含義。一是外部的氧氣被阻擋，使得包裝食品免于被氧化；二是包裝袋內(nèi)的氣體可以逸出，例如在包裝果蔬類食用時就要滿足其呼吸的要求。
貯藏溫度對氣體保鮮效果的影響
不淪何種食品的氣體保鮮，低溫貯藏都可以取得較長的保質(zhì)期，而在貯藏溫度較高時，充入氣體的抑菌效果將會大大降低，國外一般要求氣體保鮮食品的貯藏溫度在0～5℃左右。
食品衛(wèi)生指標對保質(zhì)期的影響
如果食品在包裝前的衛(wèi)生狀況已經(jīng)超標，其細菌繁殖速度已達到穩(wěn)定，那么充入氣體將難以抑制細菌的增長，反而會導致食品的腐敗變質(zhì)。
四、相關問題
氣壓與密封
目前氣體保鮮均使用氣體發(fā)生器或現(xiàn)存的氣體充人包裝或容器牛。這種方法會使包裝體積增大或使包裝內(nèi)產(chǎn)生一定的氣壓，故要求密封性較高，一旦露氣將失去保鮮效果。
對保鮮食品有選擇性
一般加工食品不必處于低溫下存放，但對于果蔬類食品必須要配合低溫才能達到保鮮效果。這也是氣體促鮮生鮮果蔬類食品存在的難題。
尋求氣體保鮮新方法
尋找利用兩種化學物質(zhì)直接封于包裝中，由包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生某些成份(如水分等)而使化學物質(zhì)發(fā)生反應產(chǎn)生保鮮氣體而實現(xiàn)保鮮，這將給包裝操作帶來很大方便。這還是氣體保鮮有待研究的技術。
包裝速度問題
一般而言，氣體保鮮可稱之為一種綠色包裝技術，具有發(fā)展前途，但提高包裝速度和方便性是需要研究和解決的問題。
有待進一步研究
各種不同氣體的保鮮作用有待研究，現(xiàn)在還有很多氣體的保鮮作用尚未得到研究和應用。
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