氣調(diào)包裝是食品保鮮技術(shù)的先進(jìn)方法之一，但在國內(nèi)尚屬起步階段。

氣調(diào)保鮮的研究在九十年代才出現(xiàn)在我國大專院校的教科書上。人們對此還認(rèn)識不足，所有試驗記錄，檢測儀器都不完善，而且大量的食品保鮮試驗不可能在短期內(nèi)完成。至于相應(yīng)的無菌操作室，更是無從談起。

從2003年10月22-25日在北京舉辦的第八屆中國國際食品加工和包裝機械展覽會獲悉，全國研制氣調(diào)保鮮的單位已有數(shù)十家，除研制生產(chǎn)小型的盒式氣調(diào)包裝機外，又見到了袋式氣調(diào)包裝，也有連續(xù)生產(chǎn)的流水線，大型的氣調(diào)保鮮庫已經(jīng)在全國范圍內(nèi)快速發(fā)展。

鑒于市場的需要，江蘇省食品集團有限公司，率先協(xié)同南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、張家港市德順機械有限責(zé)任公司簽訂了合作協(xié)議。張家港德順公司承擔(dān)氣調(diào)保鮮包裝的研制，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)提供食品保鮮混合氣體比例，這種分工合作的模式可供同業(yè)借鑒。

從1999年中國國際食品加工和包裝展上出現(xiàn)第一臺氣調(diào)保鮮包裝機，到2003年10月國際食品加工和包裝展的短短四年間，全國涌現(xiàn)出研制氣調(diào)包裝的企業(yè)已達(dá)數(shù)十家，而且還有企業(yè)雖然今年沒有參展，但也在緊鑼密鼓中研制。

目前國內(nèi)各企業(yè)的氣調(diào)保鮮包裝機，雖然外型各不相同，但工作原理有兩種:一種是半密封狀態(tài)下工作的沖洗補償式，另一種是全密封狀態(tài)下工作的真空置換式。

沖洗補償式是利用通過真空發(fā)生器的快速氣流帶出的一片半真空區(qū)域，然后補上混合氣體，幾次沖洗使容器內(nèi)獲得一定比例的混合氣體，容器內(nèi)外等壓后封口。這種氣調(diào)方式因沖洗時容器內(nèi)尚有殘存的含氧量，所以真空度不高。不適用于對氧敏感食品的包裝。但因氣調(diào)補償時間短，生產(chǎn)效率稍高。

真空置換式氣調(diào)是在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內(nèi)的空氣，然后充入適合食品延期保鮮的混合氣體，當(dāng)容器內(nèi)外壓力相等時封口。這種包裝容器內(nèi)含氧量低，應(yīng)用范圍廣。但因抽氣時間稍長，工效略低。無疑置換式制作工藝比補償式復(fù)雜。

2003年10月中國國際食品加工和包裝展上參展的廠商大多數(shù)是沖洗補償式，這些廠家有張家港恒忠、蘇州德森、蘇州森瑞、上海炬鋼及諸城小康等公司。張家港德順公司參展的產(chǎn)品既有補償式也有置換式。在上述參展廠商的產(chǎn)品中，充氣系統(tǒng)各有千秋，有的混合氣包與包裝機結(jié)為一體，有的是包、機分開。充氣控制的方法也各不相同，有的直接在觸摸屏上控制，有的另設(shè)一套供氣控制系統(tǒng)。另外北京華麟公司、西安億及達(dá)等公司提供了建造大型氣調(diào)庫的信息。

盒式氣調(diào)保鮮包裝最適合于大都市的各大超市，在歐美國家，各超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、肉食制品在冷鏈流通的條件下遍布貨架。但是盒式氣調(diào)包裝在國內(nèi)超市上仍然少見，即使在上海，也僅在幾家大型超市上看到。全國其他城市的許多超市恐怕還不知道什么是氣調(diào)。

中國的市場潛力巨大，國外供應(yīng)商早就瞄準(zhǔn)了中國，1999年也是北京國際食品包裝展會上，曾有中國客商購買了德國的氣調(diào)包裝機。上海一家大型超市也早在2000年從國外進(jìn)了一條氣調(diào)包裝流水線，價格很貴，但不適合國情，進(jìn)口設(shè)備對于被包裝的食品稍有尺寸不到或缺角少邊即被歸類下腳料，大大降低了商業(yè)利潤。另外，上海梅林集團幾年前也曾從日本也進(jìn)口過單機。

從2003年北京展覽會上知悉，瑞典的客商也攜機來京參展�？梢灶A(yù)見，更多的國外廠商很快會爭先恐后地在我國開拓氣調(diào)包裝市場。